Champiñones rellenos con salsa holandesa

Receta de champiñones rellenos de gambas con salsa holandesa de Karlos Arguiñano.

Ingredientes (4 personas):

• 16 champiñones (grandes)
• 12 gambas
• 2 dientes de ajo
• 300 gr. de mantequilla
• 3 yemas de huevo
• 50 ml. de txakoli
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de Champiñones rellenos con salsa holandesa:

Retira los tallos de los champiñones y resérvalos. Pon los sombreros sobre la placa del horno, sazónalos, riégalos con un chorrito de aceite y hornéalos a 190º C durante 15 minutos, por los dos lados (con el horno precalentado). Resérvalos.

Pela las gambas, pícalas finamente y resérvalas. Fríe las cabezas y las cáscaras en una sartén con aceite, cuela (aplastando las cabezas) y reserva el aceite.

Pela y pica los dientes de ajo finamente y rehógalos en una sartén con un chorrito de aceite. Pica los tallos de los champiñones y añádelos. Incorpora las gambas picadas y saltéalas. Salpimienta y rellena los champiñones.

Para la salsa holandesa, pon las yemas en un bol, sazona y vierte el txakoli. Monta las yemas con la varilla (manual o eléctrica). Funde la mantequilla en una cazuela (retira la espuma) e incorpórala, poco a poco, a las yemas sin dejar de batir (evita echar el suero del fondo).

Tapa los champiñones con la salsa holandesa y gratínalos en el horno. Salpica un plato con un poco de aceite de gambas y coloca encima los champiñones. Espolvorea con perejil picado y decora con una hoja de perejil.

Consejo:

Una vez cocinada la salsa holandesa, se recomienda consumirla en la siguiente media hora. Pasado este tiempo la mantequilla se puede endurecer y se puede cortar la salsa.