Receta de champiñones rellenos de gambas con salsa holandesa de Karlos Arguiñano.
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Setas y hongos
Receta de champiñones rellenos de gambas con salsa holandesa de Karlos Arguiñano.
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Retira los tallos de los champiñones y resérvalos. Pon los sombreros sobre la placa del horno, sazónalos, riégalos con un chorrito de aceite y hornéalos a 190º C durante 15 minutos, por los dos lados (con el horno precalentado). Resérvalos.
Pela las gambas, pícalas finamente y resérvalas. Fríe las cabezas y las cáscaras en una sartén con aceite, cuela (aplastando las cabezas) y reserva el aceite.
Pela y pica los dientes de ajo finamente y rehógalos en una sartén con un chorrito de aceite. Pica los tallos de los champiñones y añádelos. Incorpora las gambas picadas y saltéalas. Salpimienta y rellena los champiñones.
Para la salsa holandesa, pon las yemas en un bol, sazona y vierte el txakoli. Monta las yemas con la varilla (manual o eléctrica). Funde la mantequilla en una cazuela (retira la espuma) e incorpórala, poco a poco, a las yemas sin dejar de batir (evita echar el suero del fondo).
Tapa los champiñones con la salsa holandesa y gratínalos en el horno. Salpica un plato con un poco de aceite de gambas y coloca encima los champiñones. Espolvorea con perejil picado y decora con una hoja de perejil.
Una vez cocinada la salsa holandesa, se recomienda consumirla en la siguiente media hora. Pasado este tiempo la mantequilla se puede endurecer y se puede cortar la salsa.
También podéis cocinar los champiñones rellenos en el horno.
Información nutricional de la receta: Champiñones, gran poder antioxidante