Revuelto de champiñones con migas

Ingredientes de la receta de Revuelto de champiñones con migas:

• - Para 4 personas:
• 200 gr. de champiñones
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 8 huevos
• 1/2 hogaza de pan viejo
• 100 gr. de tocineta ibérica
• aceite virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Revuelto de champiñones con migas:

Pica la cebolleta y el pimiento y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Limpia los champiñones, córtalos en cuatro trozos, añade a la sartén y deja pochar.

En un cuenco, casca los huevos, añade una pizca de sal y perejil, bátelos y añade las verduras.

Sumerge el cuenco en una cazuela con agua caliente al baño maría. Remueve y deja cocinar durante 10 minutos.

Corta la tocineta en taquitos y fríela en una cazuela. Pica los dientes de ajo en láminas e incorpora a la cazuela. Corta el pan finamente, agrégalo y deja cocinar durante 5-6 minutos. Sirve las migas a una lado del plato y en el otro el revuelto. Adorna con una ramita de perejil.

Consejo

Para evitar que los champiñones se ennegrezcan, nunca utilizar un recipiente de aluminio a la hora de cocinarlos. Además, también da muy buenos resultados echar un chorrito de vino blanco o limón mientras se están cocinando.