Crema de tomate y aguacate con gambas crujientes

Ingredientes (4 personas):

• 1 kg. de tomates (maduros)
• 1 aguacate
• 1 diente de ajo
• 12 gambas
• 1 lámina de pasta brick
• 25 gr. de albahaca
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Elaboración de la receta de Crema de tomate y aguacate con gambas crujientes:

Para hacer la crema, haz un corte en forma de cruz en la parte inferior de los tomates, escáldalos durante un minuto. Déjalos templar y pélalos. Trocéalos y ponlos en un bol. Abre el aguacate, retira el hueso, saca la carne, trocea y añádela al bol. Pela el diente de ajo, pícalo y añade. Tritura y cuela la mezcla para eliminar las pepitas. Pon a punto de sal, pasa la crema a una jarra y métela en el frigorífico para que se enfríe durante al menos 1 hora.

Para el aceite de albahaca, pica un poco las hojas de albahaca y colócalas en un vaso batidor. Agrega aceite y tritura. Reserva.

Corta la pasta brick en 12 trozos con forma de triángulo, sazona las gambas y envuélvelas. Fríe en una sartén con aceite y escúrrelas sobre un plato con papel absorbente de cocina. Ensarta las gambas crujientes en brochetas.

Sirve la crema de tomate y aguacate y salpícala con el aceite de albahaca. Acompáñala con las gambas crujientes.

Consejo

Si el aguacate no está lo suficientemente maduro, envuélvelo en papel de periódico y en 1 día habrá madurado.