Gazpacho de trigueros

Ingredientes

• -Para cuatro personas:
• 3 manojos de espárragos trigueros
• 2 huevos cocidos
• 1 diente de ajo
• 1 chorrito de vino blanco
• 2 patatas grandes
• 50 gr. de jamón serrano
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal

Elaboración de la receta de Gazpacho de trigueros:

Limpia los espárragos, corta las puntas y resérvalas. Pica los tallos y fríelos en una sartén con un poco de aceite.

Escúrrelos y colócalos en el vaso batidor. Añade una pizca de sal, las yemas cocidas, 1 diente de ajo, un chorrito de vino blanco y agua.

Tritura bien y cuélalo para eliminar las fibras. Agrega un chorro de aceite y un chorro vinagre. Mezcla y enfría en el frigorífico.

Pela las patatas, córtalas en dados y fríelos en una sartén con aceite. Cuando estén doradas, añade las puntas de espárragos (reservadas anteriormente). Fríe durante un par de minutos e incorpora el jamón cortado en taquitos. Fríe un minutos más y pasa todo a un plato escurriendo todo bien. Añade las claras de huevo bien picaditas y mezcla.

Sirve el gazpacho y acompaña con la guarnición.