Sopa de arroz con verduras y pollo

Receta de Karlos Arguiñano de sopa de arroz con verduras y pollo, un plato muy completo y nutritivo.

Ingredientes (6 personas):

• 4 hojas de acelga
• 200 gr. de Arroz SOS Redondo
• 2 muslos de pollo
• 2 zanahorias
• 1 cebolleta
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• hojas de albahaca

Elaboración de la receta de Sopa de arroz con verduras y pollo:

Para el caldo, retira la piel de los muslos y ponlos a cocer en la olla rápida con el puerro partido por la mitad y una pizca de sal. Cocina durante 15 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Abre la olla, retira la carne, pícala finamente y resérvala. Cuela el caldo y resérvalo.

Separa las pencas de las hojas de acelga. Con un cortapastas corta las pencas en círculos (reserva las hojas).

Pica la cebolleta finamente, ponla a pochar en una cazuela con aceite y sazona. Añade las "monedas" de penca, las zanahorias peladas y cortadas en "monedas". Rehoga un poco. Vierte el caldo (1 litro) y el arroz. Agrega las hojas de acelga picadas. Pon a punto de sal y deja cocer durante 20 minutos.

Pela y pica el ajo y májalo con unas hojas de albahaca picaditas. Añade a la sopa junto con la carne de pollo picada. Dale un hervor y sirve.

Consejo

Para poder machacar bien la albahaca en el mortero, antes hay que picarla bastante fina con el cuchillo.