Sopa de bacalao

Karlos Arguiñano presenta una receta de sopa de ajo con bacalao y verduras, un plato saludable y fácil de preparar.

Ingredientes (4 personas):

• 1 bacalao (1.200 gr)
• 2 cebollas
• 4 zanahorias
• 2 puerros
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de salsa de tomate
• 50 gr de pan de sopa
• 100 ml de vino blanco
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de Sopa de bacalao:

Pela y trocea 2 zanahorias, 1 cebolla, los ajos y un puerro. Rehoga las verduras en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade la cabeza del bacalao, las espinas y las pieles (reserva los lomos). Cubre con agua, sazona y deja cocinar durante 30 minutos. Cuela y reserva el fumet.

Pela y pica la otra cebolla, las otras 2 zanahorias y el otro puerro. Ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Vierte el vino y dale un hervor. Incorpora la salsa de tomate y el caldo. Deja cocinar 15 minutos.

Con un cuchillo de sierra pica el pan finamente y añádelo. Deja cocinar 5 minutos más.

Corta los trozos de bacalao en dados. Saltéalos en una sartén con aceite. Incorpóralos a la sopa, pon a punto de sal y sirve. Espolvorea con perejil picado.