Sopa de berberechos

Karlos Arguiñano elabora una sabrosa receta de Sopa de berberechos realizada con dos caldos: uno de pescado y un de vino para abrir los berberechos.

Ingredientes para la receta Sopa de berberechos

Para 8 personas:

• 1 kilo de berberechos
• 1/2 kilo de espinas de pescados
• 1 pan de sopa
• 2 cebollas rojas
• 1 cebolleta
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 6 tomates
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 1 vaso de vino blanco
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• pimentón
• perejil

Elaboración de la receta Sopa de berberechos

Pon la mitad del vino en una cazuela, añade los berberechos y mantén al fuego hasta que se abran. Cuela el caldo con una estameña (trapo fino) y resérvalo. Retira las conchas de los berberechos y reserva la carne.

Pon las espinas de pescado en una cazuela con agua. Añade 3 tomates, 1 cebolleta, un manojo de perejil y una pizca de sal. Vierte el caldo resultante de cocer los berberechos y cuece durante 20 minutos hasta conseguir un buen caldo.

Pica los dientes de ajo, la zanahoria, la cebolla y el puerro finamente y pon a pochar en una cazuela con aceite. Cuando esté bien pochado, el resto del vino blanco, los otros 3 tomates pelados y picados. Cocina durante unos 4-5 minutos, añade el pimentón y rehoga brevemente.

Pica el pan, incorpóralo y cuela encima el caldo. Deja cocer durante 10 minutos. Bate con una varilla manual, incorpora los berberechos y espolvorea con perejil picado.

Consejo

Los berberechos suelen tener bastante arena por lo que os recomiendo ponerlos a remojo en un bol con agua durante un par de horas antes de cocinarlos.