Sopa de ajo en crema. Karlos Arguiñano nos soprende con una versión de la típica receta de sopa de ajos y la transforma en crema acompañada de jamón crujiente, chorizo, ajo frito y perejil. ¡Exquisito y diferente!
Sopas y cremas
Receta de Sopa de ajo en crema
Ingredientes para la receta Sopa de ajo en crema
- - Para 4-6 personas:
- 1/2 barra de pan viejo
- 1 cabeza de ajo
- 1/2 gallina ó 2 muslos de pollo
- 2 puerros
- 1 cebolla
- 4 lonchas de jamón
- 1 chorizo
- agua
- aceite virgen extra
- sal
- 1 cucharada pimentón
- perejil
Elaboración de la sopa de ajos en crema
Trocea el puerro y la cebolla e introdúcelos en una olla rápida con dos cucharadas de aceite. Rehoga, añade el pollo, una rama de perejil y sazona. Dora a fuego fuerte y cubre con agua. Cierra la olla y cocina durante 15-20minutos. Cuela el caldo y reserva.
Coloca un papel de horno en la bandeja de horno y pon las lonchas de jamón. Cúbrelas con otro papel y para presionar coloca un recipiente encima. Introduce el jamón en el horno a 160º C. durante 15 minutos. Mientras, dora 5 dientes de ajo enteros y pelados en una cazuela con un chorro de aceite. Añade el pan cortado en rebanadas finas, rehoga bien.
Cuando el pan esté bien rehogado, agrega el caldo y el pimentón. Cocina durante 20 minutos y tritura la sopa. Pica 3 dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Retíralos a un plato y añade perejil picado.
Pica el chorizo y fríelo en otra sartén con un poco de aceite. Escúrrelo bien. Sirve la sopa en un plato hondo. Acompaña con el chorizo, el ajo frito con el perejil y el crujiente de jamón.
Consejo
Para evitar que el ajo repita, abre el ajo y elimina el corazón (tallo central).
