Bruno Oteiza propone una versión mas sencilla de la receta de sopa de pescado y tomate.
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Sopas y cremas
Bruno Oteiza propone una versión mas sencilla de la receta de sopa de pescado y tomate.
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Para hacer el caldo, pon en un cazo la cabeza, la cola y las espinas de la merluza. Introduce unas ramas de perejil y el agua. Cuece durante 20 minutos y cuela el caldo. Separa con cuidado toda la carne del pescado. Reserva por separado.
Pica finamente los ajos, las cebollas, el pimiento verde y el puerro y pocha todo en una cazuela con un chorro de aceite. Cuando la verdura esté bien pochada, añade la salsa de tomate, vierte el caldo y agrega el pan de sopa troceado. Cocina durante 10 minutos. Tritura con la batidora y desespuma.
Incorpora las gambas y la carne que le has retirado a la cabeza y a las espinas de la merluza. Rectifica de sal y apaga el fuego. Con el calor que tiene la cazuela se terminarán de hacer las gambas.
Sirve la sopa en un plato hondo. Espolvorea con perejil picado y riega con un chorrito de aceite.