Sopa de pescado económica, en la que se utilizan espinas de pescado para el caldo, verduras, salsa de tomate y pan del día anterior, por Bruno Oteiza.
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Sopas y cremas
Receta de Sopa de pescado económica
Ingredientes (4-6 personas) para la receta Sopa de pescado económica:
- 1 kg de cabezas y espinas de pescado blanco
- 2 zanahorias
- 2 cebollas
- 1 pimiento verde
- 1-2 ramas de apio
- 1 trozo de pan del día anterior
- aceite de oliva
- sal
- perejil
- vinagreta
- Para la salsa:
- 4 tomates
- 1 cebolleta
- 2 dientes de ajo
- 1 pizca de azúcar
- un chorro de salsa de soja
- un chorro de salsa inglesa
- aceite de oliva
- sal
- jengibre en polvo
Elaboración de la receta de Sopa de pescado económica:
Para hacer el caldo, pon en una cazuela la cabeza y las espinas del pescado y unas ramas de perejil. Cocínalo durante 30 minutos aproximadamente. Cuélalo. Desmenuza el pescado y resérvalo.
Para la salsa de tomate, trocea la cebolleta y ponla a pochar en una cazuela con aceite de oliva. Añade los ajos pelados y los tomates troceados. Deja que se siga cocinando unos 30 minutos y añade sal, una pizca de azúcar, un chorro de salsa inglesa, salsa de soja y una pizca de jengibre en polvo. Tritura la salsa y resérvala.
Pon las ramas de apio en la picadora. Añade las cebollas, el pimiento verde y las zanahorias. Agrega un buen chorro de aceite de oliva. Pica todo bien. Pasa las verduras a una cazuela, sazona y deja que se pochen.
Agrega la salsa de tomate y añade poco a poco el caldo de pescado colado.
Corta el pan en rebanadas y tuéstalas en el horno. Pícalas un poco a cuchillo y añádelas a la sopa. Agrega el pescado desmenuzado y cocina el conjunto durante 20 minutos. Rompe un poco el pan con ayuda de una batidora de varillas. Cocina 10 minutos más y sirve con perejil picado y un chorro de vinagreta.