Sopa de marisco, la receta fácil de Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano explica cómo preparar la tradicional receta de sopa de pescado y marisco con perlón, almejas, gambas, verduras y pan.

Ingredientes (8 personas):

• 1 perlón
• 4 cabezas y espinas de perlón
• 300 g de almejas
• 150 g de gambas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento choricero
• 3 puerros
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 150 g de pan sopa
• 75 ml de brandy
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de sopa de marisco:

Pon abundante agua a calentar en una cazuela grande. Agrega las cabezas y espinas de los perlones, las cabezas de las gambas, la parte verde de los puerros (bien limpios) y el pimiento choricero. Añade también unas ramas de perejil. Sazona y cuece todo durante 25 minutos a fuego no muy fuerte.

Pela y pica los ajos y la cebolla, y ponlos a pochar en otra cazuela grande con un chorrito de aceite. Limpia los puerros, pica y agrégalos. Pela el pimiento morrón, córtalo en dados y añádelos. Rehoga las verduras bien hasta que todo quede bien pochado. Añade el brandy y flambea.

Con ayuda de un cuchillo de sierra, corta el pan de sopa en rebanadas, agrégalas a la cazuela y rehógalas un poco.

Vierte el caldo (2 litros) y cuece el conjunto durante 20-30 minutos. Tritura bien y añade las almejas y un poco perejil picado. Déjalo en el fuego hasta que la almejas se abran.

Pela las gambas y resérvalas. Saca los lomos del perlón y córtalo en dados. Sazona las gambas y el perlón, y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega las gambas y el perlón a la sopa. Cocina todo junto durante 2-3 minutos y sirve la sopa de marisco.