Sopa de verduras y pasta

Ingredientes (6 personas):

• 250 g de vainas (judías verdes)
• 2 cebolletas
• 2 zanahorias
• 200 g de brócoli
• 170 g de coliflor
• 1 carcasa de pollo
• 1 puerro
• 3 dientes de ajo
• 1 tomate
• 150 g de coditos de pasta
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• albahaca
• perejil

Elaboración de la receta Sopa de verduras y pasta:

Limpia el puerro, córtalo en 3 trozos y ponlo en una cazuela con abundante agua. Agrega también la carcasa de pollo, la parte verde de las cebolletas y unas ramas de perejil. Golpea los ajos (para que se abra la piel) y añádelos. Sazona y cuece todo durante 20 minutos.

Corta las cebolletas en daditos y ponlos a rehogar en otra cazuela grande con un par de cucharadas de aceite. Rehógalas hasta que se doren. Lava las judías verdes, retírales las puntas y córtalas en rombos. Pela las zanahorias córtalas en 4 trozos a lo largo y después en lochas (quedarán cortadas en cuartos de luna). Separa el brócoli y la coliflor en ramilletes muy pequeños. Agrega todo y rehoga durante unos 8-10 minutos.

Vierte el caldo, pon a punto de sal y cocina la sopa a fuego lento durante 40 minutos. Incorpora los coditos y cuécelos durante 6-8 minutos.

Pela, corta el tomate en daditos y agrégalos. Pica la albahaca finamente y añádela a la sopa. Mezcla bien y sirve.

Consejo:

El frescor que aporta el tomate y la albahaca es inigualable. Haced y la prueba y me contáis.

Información nutricional de la receta:

Alimento a destacar en el plato de hoy: VAINAS,

Las vainas o judías verdes forman parte de las leguminosas, pero se tratan de unas legumbres frescas con un valor nutricional similar al de las verduras.

Por ello las incluiremos dentro del grupo de verduras y hortalizas y no en el de las legumbres en la pirámide alimentaria, en la zona verde.

Así, aportan pocas calorías y son buena fuente de fibra.

Por ello es un alimento recomendado para las personas con sobrepeso y estreñidas.

Por su riqueza en folatos se recomienda a la embarazada, y para el buen desarrollo y crecimiento del niño.

También aporta vitamina C, de efecto antioxidante que potencia nuestras defensas.

Al tener muy poca sal, también es un alimento recomendado para evitar la retención de líquidos y para el hipertenso.

Plato del día:

En el plato de hoy predominan las verduras 69,3%.

Por ello esta sopa tiene un gran efecto depurativo y diurético, siendo el plato ideal para compensar los excesos navideños ya que nos ayudará a que el organismo vuelva a la normalidad con mucha más celeridad.

Lo acompañaremos con 80 g de pan por comensal para mejorar el aporte energético: 21%.

Poca proteína animal 9,1% sólo presente en el pollo de la ensalada.

De postre una macedonia de frutas para seguir depurando, y un yogur.

En la cena un pescado con verduras.

MENÚ DIARIO

Comida:

Ensalada de pollo
Sopa de verduras y pasta
80 gr de pan
Macedonia de frutas
Yogur

Cena:

Crema de calabaza con gambas y espárragos
Pan
Fruta
Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

Sopa de verduras después de los excesos navideños para hidratar y depurar el organismo.