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Receta de Rollitos de pollo con guacamole

Receta de Rollitos de pollo con guacamole

Autor:

Receta de Eva Arguiñano de rollitos de pechuga de pollo a la plancha rellenos con guacamole acompañados de rúcula.

Ingredientes (2 personas):
  • 6 filetes de pechuga de pollo
  • 100 g de rúcula
  • 1 aguacate
  • 1 tomate
  • 1 cebolleta
  • 1/2 diente de ajo
  • 1 cucharada de miel
  • 1 vaso de salsa de soja
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 1 vaso de vinagre de Módena
  • aceite de oliva
  • sal
  • 1/2 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharada de cilantro picado
Elaboración de la receta de Rollitos de pollo con guacamole:

Para hacer el guacamole, pica finamente el tomate y la cebolleta e introdúcelos en un bol junto con el cilantro, una pizca de comino y un chorrito de zumo de limón. Pela y tritura el aguacate y añádelo al bol.

Coloca el guacamole sobre las pechugas y enróllalas. Con la ayuda de un palillo cierra el rollito. Repite la operación con todas las pechugas. Sazona. Cocina las pechugas a la plancha con muy poco aceite. Reserva.

Para hacer la vinagreta, pon en un bol el ajo picado, la miel, un chorrito de salsa de soja, el vinagre y un chorrito de aceite. Mezcla bien con la ayuda de una varilla. Aliña la rúcula con la vinagreta y reserva.

Para emplatar, retira los palillos de los rollitos. Coloca los rollitos de pollo y guacamole en el plato y acompaña con la rúcula. Sirve.