Rabo de ternera: Karlos Arguiñano nos enseña a cocinarlo en la olla rápida

Si te gusta el rabo de ternera, pero no tienes ni idea de por dónde empezar, no te puedes perder esta receta de rabo guisado en olla rápida de Karlos Arguiñano. En esta ocasión, lo prepara con salsa de pimientos, puerros y zanahoria.

Ingredientes para 4 personas

• 1/2 kg de rabo de ternera
• 1 cebolla
• 2 puerros
• 2 zanahorias
• 1 pimiento verde
• 5 dientes de ajo
• harina
• 3 pimientos morrones
• 1 litro de vino tinto
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra en grano
• perejil picado

El paso a paso para cocinar rabo de ternera

Limpia los pimientos. Colócalos en una bandeja de hornear. Riégalos con un chorro de aceite, sálalos e introduce en el horno a 180ºC, durante 30 minutos. Cuando estén hechos, deja que se templen, pélalos, córtalos en tiras y resérvalos.

Corta el rabo con un cuchillo, haciendo las incisiones entre las vértebras para no astillar el hueso. Sazona la carne, pásala por harina y dórala en una sartén con aceite.

Pica las verduras (reserva un diente de ajo) y ponlas a pochar en la olla rápida. Añade unos granos de pimienta negra en grano. Vierte el vino y un poco de agua. Incorpora los trozos de rabo y ciérrala. Deja cocer durante 30-40 minutos.

Retira los trozos de carne y pasa la salsa por el pasa purés. Pon la salsa en una olla e introduce la carne.

Pica finamente el diente de ajo reservado anteriormente y añádelo a los pimientos. Riégalos con un chorro de aceite y sálalos. Sirve en una fuente los pimientos y en otra, el rabo espolvoreado con perejil picado.

¿Qué tipo de carne es el rabo de ternera?

La carne del rabo está pegado a las vértebras finales de la cola del animal. Está formada por huesos y cartílagos, por eso suele ser una carne muy gelatinosa con un sabor muy intenso.

Es muy recomendado para guisar o para introducir en caldos, por su alto contenido en colágeno.

Consejos para cocinar el rabo de ternera

La carne de rabo de ternera tiene que estar muy hecha y se tiene que separar fácilmente del hueso. Este tipo de guisos mejoran si reposan, por lo tanto ,agradecen que se preparen de víspera y calentarlos en el momento de servir.

Para dar un toque diferente al rabo, una vez guisado podéis añadirle una onza de chocolate y cocinarlo conjuntamente (rabo, salsa y chocolate) durante 5 minutos.

Otras elaboraciones con rabo de ternera

El rabo de ternera admite diferentes elaboraciones en función de nuestros gustos. Podemos acompañarlo de una de las salsas tradicionales de la costa vasca y preparar rabo a la vizcaína o cambiar el vino por la sidra para tener este apetitoso rabo a la sidra acompañado de champiñones.

Y si el rabo de ternera se te hace poco y quieres combinarlo con otra carne, echa un ojo a esta receta tradicional de libre en salsa con rabo de ternera.

¿El rabo de toro se cocina igual?

Podemos cocinar el rabo de toro de la forma tradicional, a fuego lento en la cacerola, o bien utilizando la olla rápida. La diferencia está en los tiempos, ya que si lo cocemos a fuego lento, necesitaremos entre 4 y 5 horas de cocinado, mientras que si lo hacemos en la olla a presión, serán suficientes 45 minutos.