Alubias con verduras

Esta receta básica de alubias blancas con verdura, es una manera sencilla y fácil de comer legumbres sanas y de forma rápida.

Ingredientes

Para 2 personas:

• 1 bote en conserva de alubias blancas
• 1/2 calabacín
• 1 cebolleta
• 1 puerro
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• agua
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• sal

Elaboración de alubias con verduras

Pela y pica la cebolleta en daditos. Limpia el puerro y córtalo en aritos finos. Corta el calabacín por la mitad a lo largo y después en medias lunas. Pon a calentar 4 cucharadas de aceite en una sartén grande, agrega toda la verdura, tápala y cocínala a fuego medio durante 8 minutos. Abre el bote de alubias y añádelas. Agrega también la salsa de tomate y una pizca de sal. Mezcla suavemente y sirve las alubias con la verdura.

Consejo

Si optas por cocer las alubias, ponlas a remojo la víspera. Colócalas en la olla a presión, añade una cabeza entera de ajos, una hoja de laurel y una pizca de sal (a tu gusto). Cubre con agua fría y cocínalas en la olla a presión durante 25 minutos.

Anota...

Cuando compres legumbres secas (alubias, lentejas, garbanzos,...) es muy importante que te fijes en la fecha de caducidad. Si son muy viejas, por mucho tiempo que las tengas cociendo no se ablandarán.