Jamón fresco asado con puré de nabos

Aprende a preparar un plato de jamón asado acompañado de puré de nabos siguiendo la elaboración de Karlos Arguiñano.

Ingredientes

Para 8-10 personas:

• 2,5 kg. de jamón fresco con piel
• 4-5 nabos
• 1 vaso de vino blanco
• 2 dientes de ajo
• 1 nuez de mantequilla
• Agua
• 1 vaso de vinagre
• Sal
• Pimienta negra
• 1 hoja de laurel
• Perejil (para decorar)

Elaboración

Para el majado, trocea la hoja de laurel y maja en el mortero. Añade los dientes de ajo picados, 10 o 15 granos de pimienta negra y una pizca de sal. Sigue majando y vierte el vinagre y el vino.

Sazona el jamón por dentro y por fuera, rocía con un poco de pimienta y ponlo en una fuente amplia. Dora en el horno durante 10 minutos a 200ºC. Baja la temperatura a 180ºC y hornea durante una hora y media. Vete regando el jamón con el majado cada 15 minutos. Corta en lonchas el jamón asado y reserva caliente. Cuela la salsita que ha quedado en la fuente y con un cazo, retira la grasa que está en la superficie. Una vez desgrasada la salsa, ponla a reducir en una sartén. Reserva.

Trocea los nabos y ponlos a cocer en un cazo con agua hirviendo y sal durante 10 minutos. Escurre y tritura con la batidora eléctrica. Calienta el puré de nabos en un cazo, agrega la mantequilla y prueba el punto de sal. Deja que se funda bien.

Sirve el jamón asado en el plato, coloca a un lado el puré de nabos y salsea con la salsa. Decora con una hojita de perejil.

Consejo

En lugar de regar el jamón durante el asado, otra opción para que quede sabroso es -antes de cocinarlo-, inyectar con una jeringa vino blanco o coñac en varios sitios.