¿Filloas o frixuelos? Dos clásicos de Carnaval que parecen iguales pero no lo son
Descubre cuál es la diferencia entre filloas y frixuelos, dos recetas típicas de Carnaval que aunque puedan parecer iguales no lo son. Descubre qué ingredientes utilizan, cuál es su elaboración y cómo cambia la forma de consumirlos según su origen. ¡Son pura tradición!
Hay postres tradicionales que pueden tener un aspecto similar pero tienen características únicas que los hacen distintos. Como las torrijas y la leche frita, los frixuelos y filloas también suelen confundirse. Aunque a simple vista parezcan iguales y compartan ingredientes básicos como harina, leche y huevo, no son exactamente lo mismo.
Aunque ambos pueden recordar a los crepes franceses, tienen diferencias clave en su origen, preparación y textura. Si alguna vez te has preguntado qué distingue a los frixuelos de las filloas, en este artículo tienes la respuesta.
¿Qué son las filloas?
Las filloas son uno de los dulces más tradicionales de Galicia. Se trata de una especie de crepe fina y flexible, que puede ser dulce o salada, según la receta y el momento en que se sirve. Las filloas no son exclusivas durante el Carnaval gallego o Entroido, aunque es la época más típica para hacerlas. En Galicia se comen durante todo el año, especialmente en fiestas y reuniones familiares.
Respecto a sus ingredientes, la receta tradicional de filloas suele elaborarse con harina, huevos, líquido (agua, leche o caldo), sal o azúcar (según se quieran dulces o saladas) y un poco de grasa (manteca de cerdo o aceite).
En muchas casas gallegas es común aprovechar el caldo de cocido o el caldo de huesos para hacer filloas saladas, lo que les da un sabor muy particular. Para las filloas dulces, la mezcla suele llevar más leche y azúcar.
La masa de las filloas se bate hasta que queda muy líquida, casi como agua, y se extiende en una sartén muy caliente (normalmente, en una filloeira, una plancha especial para filloas). Se cocinan vuelta y vuelta y quedan muy finas, casi transparentes.
¿Qué son los frixuelos?
Los frixuelos también son parecidos a las crepes francesas pero tienen un toque rústico y casero que los hace únicos. Al contrario que las filloas, los frixuelos son casi siempre dulces y se asocian mucho a la celebración de Antroxu, el Carnaval asturiano, aunque también pueden encontrarse en otras épocas del año.
Los ingredientes básicos de los frixuelos son harina, leche, huevos, azúcar y en algunas recetas tradicionales un toque de anís o licor.
La masa de los frixuelos es un poco más espesa que la de las filloas. Se cocinan en una sartén bien caliente y, al servirlos, se espolvorean con azúcar . Suelen enrollarse o doblarse y se come tal cual, como un dulce sencillo de merienda o postre.
Las diferencias entre filloas y frixuelos
Como ves, aunque parezcan casi lo mismo, hay varias diferencias clave entre las filloas gallegas y los frixuelos asturianos, y no es solo su procedencia.
En los ingredientes, las filloas admiten leche, agua o caldo, y pueden ser dulces o saladas. Mientras los frixuelos son siempre son dulces y suelen llevar licor, generalmente anís.
La textura también es distinta. Mientras las filloas son muy finas (casi translúcidas).y flexibles, los frixuelos son algo más esponjosos, con bordes irregulares.
La forma de comerlos es otra de las diferencias. Las filloas se comen solas o rellenas (de crema, miel, mermelada o embutidos si son saladas) y también se utilizan para platos más eelaborados.En cambio, los ffrixuelos no suelen rellenarse y se sirven espolvoreados con aazúcaro acompañados con un poco de miel o nata.
Consejos para hacer filloas y frixuelos
Si te animas a probarlos en casa, aquí van unos trucos sencillos para conseguir el mejor resultado.
Para unas filloas finísimas y flexibles, usa una masa muy líquida, casi como agua. Si tienes posibilidad, hazlas en una filloeira o una sartén de hierro. Engrasa muy poco la sartén para que no queden grasientas. Si son saladas, aprovecha el caldo casero (de cocido o marisco, por ejemplo).
Para unos frixuelos esponjosos, deja reposar la masa unos 20 minutos antes de cocinarlos. Agrega un chorrito de anís a la masa, le da ese punto tan característico.
Usa una sartén antiadherente y un poco de mantequilla para que no se peguen. Espolvorea azúcar recién hechos, para que el calor lo funda ligeramente.
¿Cuáles son los más fáciles de hacer?
Los frixuelos son más fáciles porque su masa es más espesa y manejable, la receta ideal para principiantes. Las filloas, al ser tan finas, requieren un poco más de práctica con la sartén, pero merece la pena intentarlo.
Tanto filloas como frixuelos son dos opciones perfectas para celebrar el Carnaval. Si prefieres un dulce ligero, ideal para rellenar o acompañar con miel, las filloas te encantarán. Si te gustan los postres más esponjosos y aromáticos, los frixuelos son tu elección. Y si no quieres elegir puedes probar los dos y decidir cuál te gusta más.
