Frixuelos asturianos, receta de Joseba Arguiñano
Descubre cómo preparar el postre más emblemático de los carnavales asturianos
En Asturias, el Carnaval sabe a frixuelos. También llamados frisuelos o fayuelos, esta preparación fina y delicada forma parte de la tradición dulce de estas fechas, preparada en casa con recetas que pasan de generación en generación.
Si te gustan los crepes, no te pierdas la versión asturiana. Te enseñamos cómo preparar de la forma más sencilla la masa de estos frixuelos tradicionales, elaborados con harina, huevos y leche, y cómo dorarlos en la sartén siguiendo la receta de toda la vida.
Ingredientes
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100 gramos de harina de trigo
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2 huevos
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25 gramos de azúcar
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250 mililitros de leche
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1 cucharada de aceite de girasol
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1/2 vasito de anís
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1 pizca de sal
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azúcar glas al gusto
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crema de chocolate y avellanas para el relleno
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
15 m
Tiempo total
30 m
Alérgenos
Gluten
Huevos
Leche
Frutos de cáscara
Paso a paso
Incorpora todos los ingredientes al vaso de la batidora
Pon los huevos en el vaso de la batidora y añade la harina. Incorpora el licor de anís o coñac, el aceite de girasol, la pizca de sal, el azúcar y la leche.
Bate hasta conseguir una masa homogénea
Bate todo con la batidora hasta obtener una masa líquida, homogénea y sin grumos.
Dora los frixuelos
Calienta una sartén antiadherente y unta la superficie con una gota de aceite, extendiéndola con un pincel o papel de cocina. La sartén debe quedar prácticamente seca.
Vierte un cucharón de masa en la sartén caliente y, girándola, reparte la mezcla por toda la base para formar una capa muy fina.
Da la vuelta al frixuelo en el momento justo
Cocina a fuego medio durante uno o dos minutos por cada lado y, con ayuda de una espátula, da la vuelta al frixuelo para que se dore de forma uniforme y quede con el borde ligeramente crujiente.
Sírvelos rellenos o espolvorea azúcar
Retira los frisuelos a un plato y repite el proceso hasta terminar la masa. Sírvelos espolvoreados con azúcar o rellenos de crema de chocolate, doblados o enrollados, recién hechos o templados.
Consejos y trucos
El reposo de la masa es un paso clave: conviene cubrir el bol y dejarla en la nevera o en un lugar fresco durante al menos 30 minutos, para que la harina se hidrate bien y los frixuelos queden más finos y elásticos.
La sartén debe estar bien caliente, pero apenas engrasada. Un exceso de aceite impide que la masa se extienda correctamente.
Cocinar los frisuelos a fuego medio permite que se doren de forma uniforme y desarrollen ese borde ligeramente crujiente tan característico.
Preguntas y respuestas
¿Se pueden hacer sin licor?
Sí. El licor aporta aroma, pero se puede omitir sin problema o sustituir por ralladura de limón o naranja.
¿Cuál es la diferencia entre los frixuelos y las filloas?
Ambas preparaciones se elaboran con una masa básica de harina, huevos, leche y azúcar, pero la textura es ligeramente diferente por la cantidad de los ingredientes. Los frixuelos son más esponjosos y tiernos que las filloas, que son más finas y delgadas (la masa incorpora más agua, leche o caldo). En cuanto a la presentación, los frixuelos suelen servirse enrollados con forma de cilindro espolvoreados con azúcar, aunque también pueden acompañarse con miel, mermelada, chocolate, nata...
¿Qué otros rellenos se pueden usar?
Además de azúcar o crema de chocolate, combinan muy bien con miel, compota de manzana, crema pastelera o mermelada de moras.
