Las gallinas de Karlos Arguiñano que ponen huevos azules
La cáscara de los huevos puede ser de diferentes colores según la raza de las gallinas que los pongan
Que a Karlos Arguiñano le encantan las gallinas y los huevos es algo que ya se sabe bien. El cocinero ha contado en varias ocasiones que tiene un gallinero en su casa de Zarauz y que su desayuno favorito gira en torno a este nutritivo alimento. El otro día en su programa Cocina Abierta, Arguiñano mostró unos huevos azules que han puesto sus nuevas gallinas. «No es porque haya ganado la Real la copa», ha bromeado haciendo referencia a la victoria de la Real Sociedad en la final de la Copa del Rey el pasado 18 de abril.
¿De dónde vienen los huevos azules?
Los huevos azules que muestra Arguiñano provienen de unas gallinas de la raza araucana, también conocida como mapuche, que según ha explicado el chef, «es una raza chilena». Estas gallinas se caracterizan por no poseer cola y tener aretes, unos mechones de plumas que salen de los costados de su cabeza.
El origen de esta raza se cree que proviene de la unión entre dos tipos de gallinas que el pueblo mapuche mantenía en estado de semicautiverio:
- La kollonka, una raza caracterizada por no tener cola y poner huevos de color azul.
- La ketro, caracterizada por tener aretes y poner huevos de color azul verdoso.
A diferencia de una gallina común que pone entre 250 y 300 huevos al año, la araucana tan solo pone entre 120 y 130, por lo que estos huevos azules son aún más exclusivos.
¿Por qué son azules?
El color azul de su cáscara se debe a una enzima que estas gallinas generan y que estimula la producción de un pigmento llamado biliverdina, que tiñe la cáscara tanto en su exterior como en su interior. Sin embargo, el contenido del huevo (la clara y la yema) es igual al de los comunes que conocemos.
Algunas diferencias que se pueden apreciar respecto a otros huevos son las siguientes:
- La cáscara es más dura, lo que evita que se rompa con facilidad y el huevo se conserve fresco durante más tiempo.
- La proporción de la yema es de mayor tamaño en comparación a la clara. Además, es más cremosa y densa que la de un huevo común.
- Son de tamaño mediano, los huevos azules suelen pesar en torno a 50 gramos.
Otras razas que también ponen huevos azules
- Ameraucana: una raza desarrollada en Estados Unidos a partir de la araucana. Esta sí posee cola, lo que hace la crianza más fácil
- Dongxiang y Lushi: dos razas puras originarias de China que desarrollaron el gen del huevo azul de forma independiente a la araucana.
Con el tiempo, se han creado más cruces híbridos comerciales, como el de la Cream Legbar. Una raza británica resultado de cruzar gallinas con el gen azul con la Leghorn y la Plymouth Rock, capaces de poner alrededor de 200 huevos azules al año.
«A mí me gusta tener huevos de colores y lo he conseguido», celebra Arguiñano contento con sus nuevas gallinas.
