Madera, metal o plástico. ¿Qué tabla de cocina es la mejor?

Hace años en prácticamente todas las cocinas habitaba una tabla de cortar de madera. Podía ser más grande, más pequeña, más o menos gruesa, pero siempre de este material. Más tarde, se empezó a cuestionar si estas tablas eran las más adecuadas o si, debido a la porosidad de la madera, almacenaban las bacterias de los alimentos cortados en ellas. Con la promesa de una limpieza más sencilla y una menor probabilidad de contaminación cruzada, empezó a crecer la venta de tablas de plástico.

Pero el negocio de los plásticos en la cocina se ha visto frenado por la creciente preocupación por la ingesta de microplásticos y su consecuencia para nuestra salud y ahora, también, encontramos tablas de metal que intentan resolver ambos problemas al mismo tiempo. Ante este escenario lleno de opciones, es normal que te preguntes: ¿qué tabla es la más adecuada para el uso doméstico?

Tablas de plástico

El material más común con el que se elaboran las tablas de plástico de uso doméstico es el polipropileno. Este destaca por ser flexible y económico, a la par que resistente. Sin embargo, los cortes más fuertes pueden rayar la superficie y liberar micropartículas de plástico que pueden adherirse a los alimentos.

Ventajas de las tablas de plástico de polipropileno

• Son impermeables e higiénicas: se pueden desinfectar fácilmente en el lavavajillas.
• Son económicas.
• Al no ser porosas, no absorben olores de los alimentos.

Desventajas de las tablas de polipropileno

• Pueden acumular bacterias en los cortes que se producen en la superficie.
• Liberan microplásticos que se mezclan con los alimentos.

Aunque estas son las más habituales en los hogares, el mejor material para estas tablas es el polietileno de alta densidad (PEAD), que es el más utilizado en las cocinas profesionales. Este es muy resistente a los impactos del cuchillo y apenas los desafila. Además, también soporta altas temperaturas en el lavavajillas, lo que hace la limpieza de estas tablas muy sencilla.

Tablas de metal

Estas tablas, normalmente fabricadas de acero inoxidable o titanio, destacan por no ser porosas, tener gran durabilidad y ser muy fáciles de limpiar.

Ventajas de las tablas de cortar metálicas

• Son higiénicas y muy fáciles de desinfectar.
• Tienen una gran durabilidad y no se agrietan o rompen con los cortes continuados.
• Pueden soportar temperaturas muy altas, lo que permite usarlas como soporte de sartenes o cazuelas calientes.
• No absorben olores ni bacterias.

Desventajas de las tablas de metal

• Desgastan el filo de los cuchillos rápidamente por el impacto continuado contra el metal.
• Producen un ruido muy incómodo al cortar.
• La superficie metálica es muy resbaladiza, aumentando el riesgo de cortes.
• Suelen ser más pesadas.

Tablas de madera

No solo son las más comunes, sino que también son las más recomendables. Aunque la madera es un material poroso, si se somete a una limpieza regular, se evita casi al completo la proliferación de cualquier bacteria sobre la tabla. Además, cuando se realiza un corte, el cuchillo se clava creando pequeñas hendiduras que evitan dañar su filo.

Ventajas de las tablas de madera

• Protegen los cuchillos, evitando que el filo se desgaste con tanta facilidad como con los otros dos materiales.
• Las de maderas más duras como el arce duro, el nogal o el cerezo tienen poros más pequeños que impiden la absorción de agua y bacterias.
• Si se realizan los mantenimientos adecuados, las tablas de madera tienen una gran durabilidad.
• Son más estéticas y versátiles ya que pueden usarse para servir directamente una tabla de quesos o embutidos en la mesa.

Desventajas de las tablas de madera

• Exigen un mayor mantenimiento que las de plástico o metal.
• No son aptas para el lavavajillas y se debe evitar dejarlas en remojo porque se pueden combar con la humedad.
• Es un material muy poroso, por lo que puede haber contaminación cruzada si, tras cortar alimentos crudos como el pollo, no se limpian de manera adecuada.
• Se deben evitar maderas blandas, como el pino, por ser demasiado suaves y con poros más abiertos.

Entonces, ¿con cuál me quedo: plástico, metal o madera?

Como ya has visto, las tres tienen ventajas y desventajas que las hacen adecuadas para determinados usos. Pero a la hora de decantarte por una, te recomiendo lo siguiente:

• Si la eliges la de plástico, lo mejor será que compres una de PEAD, que es más segura y resistente.
• La metálica es mejor descartarla por el riesgo de cortarte y el daño a los cuchillos.
• Si puedes realizar un mantenimiento adecuado, la de madera será siempre la mejor opción.