Mejores sustitutos del queso en recetas veganas

Cada vez son más personas las que han dejado atrás los productos de origen animal y siguen dietas veganas. También hay muchas que, sin haber abandonado al 100% estos alimentos, intenta reducirlos al máximo y en este proceso surge una gran duda: ¿cómo puedo sustituir el queso? Este ingrediente es, para mucha gente, indispensable. Se utiliza para terminar un buen plato de pasta, es el ingrediente principal de la pizza, de un sándwich y hasta se añade a las ensaladas. Por suerte, cada vez existen más recetas y alternativas vegetales y ya no hace falta renunciar al sabor o a la textura fundente del queso en este tipo de dietas.

Cuáles son los mejores sustitutos del queso para recetas veganas

Para reemplazar este ingrediente de origen animal, las mejores alternativas dependerán del plato que se vaya a cocinar y del tipo de queso que utilice. No es lo mismo un parmesano curado, intenso y umami, que un queso fresco de untar, ligero y cremoso.

Los mejores sustitutos según el tipo de queso son:

• El tofu. Si se marina con orégano, levadura nutricional y aceite, imita muy bien al queso feta. Es ideal para añadir a ensaladas o en tacos y fajitas. Además, el tofu no necesita ser cocinado para consumirlo de manera segura al obtenerse de la cocción de la soja.
• Anacardos. Con este fruto seco se puede lograr una crema o paté de anacardos similar al queso de untar, que podrás poner sobre tus tostadas o comerla untada en crudités de verduras o panes tostados. Además, puedes elaborar quesos de anacardos de textura firme y compacta, añadiendo un fermento y dejándolos reposar durante al menos 24 horas envueltos en una gasa o tela limpia.

• Levadura nutricional. Este ingrediente de origen vegetal y alto en nutrientes es el sustituto ideal del queso curado en recetas veganas. Tiene un sabor muy parecido al parmesano: intenso, seco y muy umami. Es perfecta para elaborar un pesto de albahaca con todo el sabor auténtico o para espolvorear sobre un plato de pasta.
• Patata y zanahoria cocidas. Al triturar estas hortalizas con aceite, levadura nutricional, ajo en polvo y un poco de limón exprimido, se consigue una textura y un color muy parecido al del cheddar fundido, ideal para untar nachos o preparar el clásico estadounidense mac and cheese o macarrones con queso, pero en versión vegana.
• Opciones comerciales. Los quesos veganos envasados que podemos encontrar en supermercados son buenas opciones para platos que requieran quesos gratinados o fundentes, como una pizza o una lasaña. No conviene abusar mucho de estos procesados ya que suelen incorporar ingredientes poco recomendados como conservantes y saborizantes.

Trucos para conseguir el toque umami del queso

Algunos quesos son más sencillos de imitar su textura, su consistencia y su color. Pero muchas veces el sabor es algo que se resiste. Estos son algunos ingredientes clave que puedes utilizar para lograr el toque umami del queso:

• Miso blanco. Esta pasta de soja fermentada aporta el toque salado y la profundidad ideal para imitar a los quesos más curados.
• Ajo y cebolla en polvo. Son dos potenciadores de sabor por excelencia en las recetas veganas.
• Zumo de limón o vinagre de manzana. Aportan el toque ácido típico de los lácteos.
• Levadura nutricional. Sin duda, el ingrediente imprescindible para lograr un perfil de sabor más parecido al del queso.

Como ves, con ingredientes sencillos y nutritivos como los anacardos, el tofu o la levadura nutricional, se puede imitar la textura e incluso el sabor de muchos quesos, que sorprendería hasta a la persona más quesera que conozcas. Sigas o no este tipo de alimentación, anímate a probar alguna de estas opciones y benefíciate de todos los nutrientes de estos alimentos.