Paté de anacardos, receta de Karlos Arguiñano
Una crema untable aromática que se hace con pocos ingredientes
El paté de anacardos es una alternativa vegetal a los paté caseros tradicionales. Su textura cremosa y el sabor suave de este fruto seco permiten preparar un untable perfecto para servir como aperitivo sobre pan, tostadas o crudités de verduras.
Karlos Arguiñano aromatiza los anacardos con ajo, limón, albahaca y orégano fresco para conseguir una crema llena de sabor. La acompaña con unos palitos de pan con sésamo que se hornean en solo 15 minutos, un complemento crujiente ideal para servir junto al paté.
Ingredientes
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150 gramos de anacardos
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1 diente de ajo
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1/2 limón
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2 cucharadas de leche vegetal
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5 hojas de albahaca fresca
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15 hojas de orégano fresco
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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perejil
Para los palitos de pan:
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100 gramos de harina
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100 mililitros de agua
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sal
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1 cucharada de semillas de sésamo
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
15 m
Tiempo total
25 m
Alérgenos
Frutos de cáscara
Soja
Gluten
Sésamo
Paso a paso
De víspera pon los anacardos en un bol, cúbrelos con agua y déjalos a remojo durante 8 horas.
Pon la harina, el agua y una pizca de sal en un bol, y mezcla los ingredientes con una varilla manual. Pasa la masa a una manga pastelera.
Cubre 2 bandejas de horno con papel de horno y extiende unas tiras (o palitos) encima dejando un poco de espacio entre ellas.
Espolvorea los palitos con las semillas de sésamo y hornéalos a 200 ºC durante 15 minutos (hasta que se tuesten y tomen color). Retíralos del horno y deja que se atemperen.
Retira el agua de remojo de los anacardos, y ponlos en una picadora. Pela el diente de ajo y añádelo.
Agrega el zumo de limón, la leche vegetal, las hojas de albahaca, las hojas de orégano, 1/2 cucharadita de perejil picado, 1 cucharada de aceite y una pizca de sal.
Tritura los ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea.
Sirve el paté de anacardos y acompáñalo con los palitos de pan.
Decora los platos con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
Respeta el tiempo de remojo de los anacardos. Cuanto más hidratados estén, más fácil será triturarlos y más cremosa quedará la pasta. Lo ideal es dejarlos en agua entre 8 y 12 horas.
Para conseguir un paté fino y sin grumos es mejor triturar durante varios minutos, deteniendo la batidora si es necesario para bajar la mezcla de las paredes del vaso.
Si al terminar de triturar el paté queda demasiado espeso, añade un poco más de bebida vegetal, agua o unas gotas de aceite de oliva hasta obtener una textura fácil de untar.
La albahaca y el orégano recién cortados aportan un aroma mucho más intenso que las especias secas. Si no dispones de ellas, puedes sustituirlas por cebollino, cilantro o perejil fresco.
Además del ajo y el limón, puedes incorporar tomates secos, aceitunas negras, pimientos asados, remolacha cocida o un poco de curry para preparar versiones diferentes sin cambiar la base de la receta.
Si lo has guardado en el frigorífico, sácalo unos minutos antes de servirlo. Recuperará parte de su cremosidad y será mucho más fácil de untar sobre pan, tostadas o palitos de pan caseros.
