Juan Mari Arzak

Calamar grande a la plancha y encebollado con vinagreta de cebollino y pistachos

Tartar de salmón fresco y ahumado con vichyssoise y espárragos verdes

Gazpacho de sandía con gambas maceradas fritas y pan crujiente

Carpaccio de ternera con crema de membrillo y vinagreta agridulce

Cuajada de foie gras con mango y maíces crujientes

Ensalada de pato confitado con puerros y mostaza a la antigua

Solomillo de cerdo ibérico en crema de leche y ajos

Crepes de salmón ahumado con salsa de yogur y naranja