Consigue unas patatas fritas perfectas como las de los restaurantes con este truco

Casi todas las recetas son mejores si son caseras y las haces en casa, pero con las patatas fritas no sucede lo mismo. Las de los restaurantes siempre quedan más crujientes y ricas de lo que quedan las caseras. ¿Por qué sucede esto? ¿Cuál es su técnica secreta para conseguir una fritura perfecta y un crujiente que no se pierde con el paso de los minutos? Hoy te traigo el truco de los restaurantes para que las patatas fritas te queden perfectas y los errores que seguramente estás cometiendo en casa.

Los errores más comunes a la hora de hacer patatas fritas

• Escoger la variedad equivocada. La mejor patata para hacer que queden crujientes es la agria, aunque la monalisa (la amarilla común) también es una buena opción.
• No cortar las patatas al mismo tamaño. Si están cortadas en tamaños diferentes, no se cocinarán de manera uniforme y quedarán algunas menos hechas que otras.
• No lavar las patatas antes de freírlas. Hay que eliminar el exceso de almidón que recubre las patatas para evitar que se peguen entre ellas durante la fritura. Después de lavarlas, recuerda secarlas bien con un papel absorbente para que el aceite no salte y no te quemes.
• Echar muchas patatas a la vez en la sartén. Es mejor freírlas a tandas para evitar que se amontonen y se queden pegadas, además de asegurar que el aceite mantiene su temperatura constante.

El truco de los restaurantes para unas patatas fritas perfectas

Ahora ya sabes cuáles son los fallos que no vas a volver a cometer a la hora de hacer patatas fritas. Pero ¿cuál es el secreto de los restaurantes para que queden tan crujientes?

Se trata de la doble fritura. O lo que es lo mismo, freír las patatas dos veces. Una primera vez a fuego medio para que se hagan bien por dentro y una segunda para terminar de darles el tono dorado y esa textura crujiente tan irresistible.

Cómo hacer las patatas con doble fritura

Para hacer las patatas fritas como en los restaurantes, sigue los siguientes pasos:

1. Corta las patatas en bastones del mismo tamaño. No es necesario pelarlas, ya que la piel es perfectamente comestible, pero si lo prefieres puedes hacerlo.
2. Lava las patatas para quitarles el exceso de almidón. Puedes hacerlo en un bol, echando agua hasta que salga transparente.
3. Sécalas muy bien con un papel de cocina para que el aceite no salpique y evitar quemarte.
4. Calienta abundante aceite en una sartén o cazuela (dependiendo de la cantidad de patatas que vayas a cocinar) entre los 140 y 150 ºC.
5. Añade las patatas al aceite. Si son muchas, cocínalas a tandas para que no se amontonen y se frían bien. Haz una primera fritura con el fuego medio durante 3 o 4 minutos y retíralas.
6. Deja que escurran bien el aceite. Mientras tanto, calienta de nuevo el aceite, pero esta vez a unos 170 ºC.
7. Vuelve a añadir las patatas al aceite y haz la segunda fritura hasta que queden doradas.
8. Nada más sacarlas del fuego, échales la sal para que con el calor y el aceite residual se integre mejor a las patatas.

Si todavía quires ir un paso más allá y conseguir unas auténticas patatas fritas de restaurante, tras la primera fritura, congela las patatas durante toda la noche y fríelas al día siguiente sin descongelar. De este modo te quedarán aún más crujientes.

Además, también puedes dejarlas guardadas en el congelador hasta por 3 meses con la primera fritura ya hecha y así, siempre que quieras, poder tener unas patatas fritas perfectas en menos de 5 minutos.