La técnica de Joseba Arguiñano para cortar la cebolla que sorprendió a Thais Villas
El cocinero guipuzcoano enseñó a la presentadora a cortar la cebolla en brunoise
Cuando Thais Villas visitó Cocina Abierta para preparar unas migas con yema, trufa y uvas junto a Joseba Arguiñano, reconoció que quería aprender a cortar mejor los ingredientes. Joseba le enseñó a cortar la cebolla en brunoise, una técnica que consiste en obtener dados pequeños y regulares a partir de cortes en juliana. Te mostramos cómo hacerlo paso a paso.
Paso 1. Corta la cebolla por la mitad
Pela la cebolla y córtala por la mitad, de arriba abajo, pasando por la raíz. Retira la capa exterior y coloca una de las mitades sobre la tabla, con la parte plana apoyada para que quede estable.
Paso 2. Haz cortes longitudinales
Con un cuchillo bien afilado, haz varios cortes a lo largo de la cebolla, desde la parte delantera hacia la raíz, pero sin llegar hasta el final.
La idea es que la raíz mantenga las capas unidas y te resulte más fácil cortar la cebolla sin que se desmonte.
Paso 3. Corta en sentido contrario
Gira la cebolla o cambia la dirección del cuchillo y haz cortes transversales, perpendiculares a los anteriores. Al avanzar, se desprenderán pequeños dados de cebolla de tamaño similar. ¡Ya tienes la cebolla cortada en brunoise!
