El truco de Joseba Arguiñano para cocer garbanzos sin remojar
Un truco para quienes tienen poco tiempo para cocinar
¿Cuántas veces te ha pasado que te apetece comer un reconfortante plato de garbanzos con verduras o con bacalao, pero no puedes hacerlo porque no has puesto en remojo las legumbres con antelación? Joseba Arguiñano nos ofrece una serie de trucos para cuando queramos cocinar garbanzos sin tener que pasar por ese paso previo.
El primer consejo se trata del remojo exprés. Si no has tenido tiempo para poner los garbanzos a remojar o se te ha olvidado y tienes que cocinarlos, puedes hacer un remojo exprés, tal como indica el cocinero: «Los ponéis en la olla exprés con agua y en cuanto salga la válvula apagáis, abrís y cambiáis de agua». Así, podéis lograr el mismo efecto que con el remojo en tan solo unos pocos minutos.
El segundo consejo que ofrece Joseba Arguiñano para cuando no hemos hidratado las legumbres con antelación, consiste en tener una reserva de garbanzos remojados en el congelador. Cuando vayas a remojar la legumbre, añade el doble de cantidad y, tras escurrir, puedes guardarla en un recipiente hermético o una bolsa y almacenar en el congelador. De este modo, la próxima vez que quieras cocinar garbanzos, no tendrás que pasar por ese largo paso previo.
¿Para qué sirve el remojo de las legumbres?
El remojo de los garbanzos y otras legumbres se utiliza, principalmente, para reducir el tiempo de cocción de estos. Al estar hidratados, permiten que el agua caliente penetre más fácilmente y así se cocinan más rápido. Esto también influye en el ahorro del gasto energético a la hora de cocinarlos.
Además, el remojo también tiene beneficios para nuestra salud: ayuda a mejorar la digestión de las legumbres y reducir la producción de gases. Esto se debe a que al remojarlas se elimina gran parte de oligosacáridos no digeribles, un tipo de azúcar presente en las legumbres y que es el causantes de esos gases.
Pero no todas las legumbres necesitan estar en remojo el mismo tiempo. Se recomienda que los garbanzos y las alubias permanezcan en agua entre 8 y 12 horas; la soja verde entre 4 y 8 horas; y las lentejas no suelen necesitar remojo. No obstante, si se decide remojarlas, bastaría con solo 2 horas.
¿Cuánto tardan en cocer los garbanzos que han sido remojados previamente?
El tiempo de cocción de los garbanzos depende de varios factores. Por un lado, la variedad de la legumbre es clave para determinar su tiempo de cocinado. Por otro, depende de qué olla utilices para su cocción. Así, en olla tradicional necesitan entre 1,5 y 2 horas para cocinarse, previo remojo, y tan solo 20 minutos en olla a presión.
Otros consejos para cocer garbanzos
- Si pones un poco de bicarbonato sódico en el agua del remojo conseguirás unos garbanzos más tiernos y enteros.
- Para evitar que los garbanzos se deshagan durante la cocción, se deben cocinar a fuego medio-suave en lugar de fuego fuerte y evitar echarles sal hasta el final.
