El truco de Paula Monreal (@paufeel) para no llorar al cortar cebolla que sorprende a Joseba Arguiñano

Paula Monreal, también conocida como Paufeel en Instagram (@paufeel), donde comparte recetas saludables, ha vestido hoy el delantal de invitada en Cocina Abierta de Joseba Arguiñano para preparar un delicioso carpaccio de higos con confit de pato. A la creadora de contenido le ha tocado picar chalotas y el cocinero le ha ofrecido las famosas gafas de su padre para no llorar: «Tengo aquí las gafas del capitán». Monreal no las ha necesitado y ha afirmado tener un truco que le funciona mejor.

El truco de Paufeel para no llorar al cortar cebolla

«¿Sabes lo que hago?», le ha dicho a Joseba Arguiñano mientras rechazaba sus gafas, «Respirar por la boca, en vez de por la nariz». Según la creadora de contenido, al no tener la boca tan conectada con los ojos como la nariz, este truco le ayuda a no llorar al cortar cebolla. «¿Y te pones unas pinzas o cómo consigues eso?», ha bromeado Arguiñano al descubrir su técnica.

Sin embargo, este truco no es del todo eficaz para evitar el lagrimeo. Veamos por qué.

Por qué lloramos al cortar cebolla

Al cortar cebolla se rompen sus células y se liberan enzimas que reaccionan con compuestos de azufre. Esta mezcla crea un gas que, al chocar con la humedad de los ojos y la nariz, forma una pequeña cantidad de ácido y nuestros ojos producen lágrimas para protegerse. Cuanto más se corte la cebolla, más gas genera y es más probable que lagrimees.

La cebolla suelta ese gas como mecanismo de defensa natural para evitar que los depredadores se la coman. También lo hacen las chalotas, muchas veces con más concentración de azufre, así como las cebolletas, los puerros y el cebollino, aunque en menor proporción.

Por esa razón, como el gas de la cebolla llega directamente a los ojos por el aire y no necesariamente por la vía nasal, aunque se respire por la boca, el lagrimeo es inevitable. Aunque este truco sí evita que se irrite la nariz.

Trucos que sí funcionan para no llorar cortando cebolla

Para evitar llorar al cortar esta hortaliza, existen otros trucos que sí son efectivos.

• Usar un cuchillo bien afilado. Cuanto más afilado esté el cuchillo, menos células de la cebolla se romperán al cortar y, por tanto, menos gas liberará. Esta es una de las técnicas más eficaces para reducir el lagrimeo.
• Enfriar la cebolla. Si metes la cebolla en la nevera unas horas antes de cortarla, el frío ralentiza la velocidad de la reacción y evitarás llorar.
• Usar gafas. Las gafas son una buena barrera para evitar que el gas llegue a los ojos, pero puede seguir irritando la nariz.
• Cortar con humedad o cerca de agua. El gas de la cebolla se puede disolver en el agua, por lo que, al cortar cerca de un grifo abierto, con un papel húmedo al lado o con la cebolla sumergida, se puede disolver gran parte del compuesto que nos hace llorar.