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Empanadillas de gallina y huevo ¡una clásica y tradicional receta elaborada por Karlos Arguiñano!


Elaboramos en Cocina Abierta una tradicional receta de empanadillas rellenas de gallina (en esta ocasión no utilizaremos pollo): Empanadillas de gallina y huevo cocido, un riquísimo aperitivo y receta de aprovechamiento en la que utilizaremos gallina (antes era la única carne de ave que comíamos) ¡pruébalas!

Karlos Arguiñano

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Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 1 hora 20 minutos


Ingredientes (4 personas) para la receta Empanadillas de gallina y huevo:

  • 16 obleas para empanadillas (grandes)
  • 1 muslo de gallina
  • 3 huevos
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolleta
  • 1 cebolla
  • 40 g de harina
  • 200 ml de leche
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • nuez moscada
  • perejil

Elaboración de la receta Empanadillas de gallina y huevo por Karlos Arguiñano:

Pon agua a calentar en una olla rápida. Introduce el muslo de gallina, el puerro (limpio) y la cebolleta (pelada y cortada por la mitad). Sazona, cierra la olla y cocina los ingredientes durante 25-30 minutos desde el momento en que suba la válvula. Abre la olla y cuela el caldo. Saca el muslo de gallina, retírale la piel y los huesos, y pica la carne finamente.

Empanadillas de gallina y huevo

Pon agua en un cazo, introduce 2 huevos y cuécelos durante 10 minutos desde el momento en que el agua empiece a hervir. Refresca, pela, pícalos finamente y resérvalos.

Empanadillas de gallina y huevo

Calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela. Pela y pica la cebolla finamente (daditos) y añádela a la cazuela. Sazona y rehógala durante 8-10 minutos. Agrega la harina y cocínala un poco. Vierte la leche y el caldo (la misma a que de leche) y cocina la mezcla, sin dejar de remover, durante 6-8 minutos.

Empanadillas de gallina y huevo

Pon a punto de sal y ralla encima un poco de nuez moscada. Agrega los huevos, el muslo de gallina y un poco de perejil picado, y mezcla bien. Pasa la farsa a un bol, deja que se temple un poco y tápala a piel con film de cocina. Cuando se enfríe, introdúcela en el frigorífico hasta que esté bien fría.

Empanadillas de gallina y huevo

Extiende las obleas de empanadilla (cada una con su papel) sobre la tabla, rellénalas con la farsa y dóblalas por la mitad. Presiona los bordes con un tenedor y colócalas sobre una bandeja de horno (cubierta con un trozo grande de papel de horno). Úntalas con el otro huevo batido y hornéalas a 180º durante 12 minutos aproximadamente.

Empanadillas de gallina y huevo

Sirve 4 empanadillas en de cada plato y adórnalos con unas hojas de perejil.

Empanadillas de gallina y huevo

Consejo:

Las empanadillas pueden ser dulces o saladas. En el caso de las saladas son perfectas para dar salida a esas sobras de pisto, cocido o pollo asado... que tengáis en casa.

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