Patatas bravas y calamares fritos

Bruno Oteiza explica cómo preparar patatas bravas con salsa roja picante y salsa blanca acompañadas de calamares fritos con limón, un aperitivo o entrante clásico.

Ingredientes (6 personas):

• Para las patatas bravas:
• 4 patatas
• 1 diente de ajo
• 2 chiles chipotles
• 1 limón
• 1 huevo
• 2 yemas
• 150 g de mantequilla
• 1 chorrito de vino blanco
• vinagre
• sal
• aceite de oliva suave
• aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón
• tomillo
• Para los calamares:
• 1 calamar
• 200 gr de harina
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 2 huevos
• 1 yema
• agua
• aceite de oliva suave
• sal
• 1 limón

Elaboración de la receta de Patatas bravas y calamares fritos:

Para hacer las patatas, pélalas, cáscalas y cocínalas al vapor con un poco de sal durante 10 minutos. A continuación fríelas en abundante aceite de oliva suave, sin que lleguen a dorarse.

Para hacer la salsa roja, mezcla el pimentón, los chiles chipotles, el ajo, el vinagre, el aceite de oliva suave, un poco de tomillo, una pizca de sal, y tritura.

Para hacer la salsa blanca, prepara por un lado una mahonesa. Casca el huevo, agrega zumo de medio limón, un poco de vinagre, aceite de oliva suave, sal y tritura hasta que emulsione. Puedes añadirle un poco más de aceite de oliva virgen extra para darle sabor y el espesor deseado.

Por otro lado, prepara una salsa holandesa. Para ello pon a derretir la mantequilla para separar la grasa del suero. Monta las yemas con un poco de vino blanco al baño maría, con unas varillas. Añade poco a poco la mantequilla derretida mientras bates, con cuidado de que no caiga el suero. Adereza con un poco de zumo de limón y sal. Mezcla la holandesa con la mahonesa para obtener la salsa blanca.

Para hacer los calamares fritos, limpia el calamar, trocéalo en aros y sazona. Para el rebozado, mezcla la harina con la levadura, los huevos y una yema. Agrega un poco de agua, baña los aros en el rebozado y fríelos en abundante aceite de oliva suave.

Sirve las patatas con sus dos salsas, la blanca y la roja, junto con los calamares fritos con unas gotas de zumo de limón.