Aperitivos

Pan Bao relleno: una receta típica de la cocina asiática elaborada por Joseba Arguiñano

Ingredientes (4 personas):

  • Para la masa de 4 bollos:
  • 140 g de harina de trigo
  • 5 g de levadura fresca de panadería
  • ¼ de cucharadita de levadura (Royal)
  • 1 cucharada de azúcar
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 60 ml de leche (4 cucharadas)
  • 30 ml de agua (2 cucharadas)
  • 15 ml de aceite de girasol (1 cucharada)
  • Para el relleno:
  • 4 lonchas de bacon
  • salsa hoisin
  • brotes de cilantro
  • brotes de col (ta-tsoi y pack choi)
  • 2 puerros
  • cacahuetes tostados
  • aceite de oliva virgen extra

Pan Bao relleno

Pan Bao

Elaboración de la receta Pan Bao relleno:

Mezcla en un bol la leche, el agua, la levadura de panadería, la levadura seca, el azúcar, la harina, una pizca de sal y el aceite de girasol. Amasa bien (10 minutos) y deja que la masa fermente aproximadamente durante un par de horas.

Pan Bao relleno

Divide la masa en 4 partes, dales forma ovalada (redondeada alargada). Es importante hacerlo a mano para evitar que la masa pierda el aire que ha cogido durante la fermentación. Dobla cada masa por la mitad colocando un trozo de papel de horno en el doblez. Colócalos sobre 4 trozos de papel de horno y colócalos en la vaporera de bambú. Pon agua a calentar en una cazuela del mismo tamaño que la vaporera. Pon encima la vaporera con los bollos y tápala. Cocina los bollitos durante 8 minutos.

Pan Bao relleno

Limpia los puerros, córtalos en juliana fina y rehógalos un poco en una sartén con un chorrito de aceite.

Pan Bao relleno

Extiende las lonchas de bacon sobre una bandeja de horno, úntalas con la salsa hoisin y hornéalas a 240º durante 5 minutos.

Pan Bao relleno

Rellena los bollitos con unos cacahuetes, las lonchas de bacon, los brotes y un poco de puerro.

Pan Bao relleno

Consejo:

La salsa hoisin se puede comprar ya elaborada, pero si os apetece hacerla, aquí os dejo los ingredientes y la elaboración.

Ingredientes para la elaboración de la Salsa Hoisin:

• 1 diente de ajo
• 6 cucharadas de salsa de soja
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1½ cucharadas de miel o azúcar moreno
• 3 cucharadas de vinagre de arroz
• 3 cucharadas de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de salsa inglesa (perrins)
• 1 cucharadita de miso
• 1/8 de cucharadita de pimienta

Lo único que hay que hacer es mezclar todos los ingredientes con una batidora eléctrica hasta conseguir una salsa homogénea.

Presentación de la receta Pan Bao relleno:

Pan Bao relleno

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