Tortilla de patatas rellena de bonito

Deliciosa receta deTortilla de patatas rellena de bonito y pimientos del piquillo elaborada por Eva Arguiñano.

Ingredientes (2 personas):

• 2 patatas
• 1 cebolla
• 1 cebolleta
• 1 lata de bonito
• 6 huevos
• 4- 8 pimientos del piquillo
• aceite
• sal
• una rama de perejil

Elaboración de la receta de Tortilla de patatas rellena de bonito:

Para las tortillas, pica la cebolla, pon a pochar en una sartén con aceite. Pela y trocea las patatas y añádelas a la cebolla. Escúrrelas. Bate los huevos, agrega las patatas fritas y la sal y prepara 2 tortillas finas. Deja que se enfríen.

Para la mahonesa, pon un huevo, una pizca de sal y unas gotas de vinagre en un vaso batidor, vierte el aceite poco a poco y tritura con una batidora eléctrica hasta conseguir la densidad deseada.

Pica la cebolleta y mezcla en un bol con el bonito desmigado, todo bien picadito. Añade la mahonesa y mezcla bien.

Cocina los pimientos a fuego lento en una sartén con un poco de aceite. Deja templar.

Extiende una tortilla, coloca el bonito con mahonesa, cubre con la otra tortilla y coloca encima los pimientos del piquillo.

Sirve la tortilla de patatas rellena de bonito.