Arroz con cerdo al Jerez
Receta de Karlos Arguiñano de arroz con carne de cerdo, champiñones y verduras al Jerez y cubierto con tocino, un plato muy nutritivo.
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
60 m
Cocinado
18 m
Tiempo total
1 h 25 m
Ingredientes (4 personas):
- 400 gr. de arroz
- 300 gr. de carne de cerdo
- 10 lonchas de tocino ibérico (finas)
- 250 gr. de champiñones
- 4 chalotas
- 16 ajos frescos
- 1/2 limón
- agua
- 1 vasito de Jerez seco
- aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón
- sal
- perejil
Elaboración de la receta de Arroz con cerdo al Jerez:
Pica los ajos frescos y las chalotas finamente y colócalos en un bol. Pica la carne de cerdo en trozos de bocado y añádelos al bol.
Corta los champiñones en 4 y añádelos al bol. Agrega el pimentón y riega el conjunto con un chorrito de aceite. Mezcla bien y deja macerar durante 1 hora.
Sofríe las verduras y el cerdo en una tartera grande. Vierte el vino y dale un hervor para que se evapore el alcohol. Incorpora el arroz y el agua (2 y 1/3). Pon a punto de sal y mezcla bien. Cocínalo durante 18 minutos.
Corta el tocino ibérico en trozos de 5 centímetros. Distribúyelos sobre el arroz formando un círculo. Deja que repose durante 3-4 minutos y sirve. Adorna con unas hojas de perejil y medio limón (si lo deseas puedes acompañar la receta con una mahonesa de ajo).
Consejo:
Del cerdo se aprovecha todo, pero para hacer esta receta hemos usado la babilla porque es una carne muy tierna y jugosa.
