Arroz con espárragos verdes y chorizo

Karlos Arguiñano prepara una receta de arroz con espárragos verdes, chorizo y tomates cherry, un plato único nutritivo y muy sencillo de preparar.

Ingredientes (4 personas):

• 400 g de arroz
• 100 g de chorizo
• 12 espárragos verdes
• 16 tomates cherry
• 3 dientes de ajo
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimentón
• perejil

Elaboración de la receta de Arroz con espárragos verdes y chorizo:

Limpia el puerro y pela la zanahoria. Pícalos en cilindros y ponlos en una cazuela con agua (1 l. 1/2). Retira la parte inferior del tallo de los espárragos y añádelos. Sazona, añade una rama de perejil y cuece todo durante 15-20 minutos. Cuela y reserva el caldo.

Pica los ajos en láminas. Corta el chorizo en cuartos de luna y los espárragos en cilindros. Rehoga todo en una cazuela amplia y baja durante 5 minutos (remueve de vez en cuando).

Añade el arroz, rehógalo un poco, adereza con sal y 1 cucharadita de pimentón y vierte el caldo (3 veces la cantidad de arroz). Cocínalo durante 18-20 minutos.

Corta los tomates cherry por la mitad y distribúyelos sobre el arroz dejando la parte del interior hacia arriba. Tapa el arroz y deja que repose durante 5 minutos.

Sirve el arroz con espárragos verdes y chorizo.

Consejo:

A la hora de añadir el pimentón hay que tener especial cuidado en que no se queme ya que amargaría el plato.