Arroz meloso de cerdo y setas

Receta de Karlos Arguiñano de arroz meloso con costilla de cerdo y setas, un plato nutritivo y muy completo.

Ingredientes (4 personas):

• 300 gr. de arroz
• 800 gr. de costilla de cerdo
• 2 esqueletos de pollo
• 200 gr. de setas
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 3-4 dientes de ajo
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• 1 hoja de laurel
• ramitas de tomillo
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de Arroz meloso de cerdo y setas:

Pon las carcasas de pollo en la olla rápida. Agrega el puerro troceado, la hoja de laurel, las ramas de tomillo y unas hojas de perejil. Sazona y cubre con abundante agua. Tapa y cuece el conjunto durante 10 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Cuela y reserva el caldo.

Corta el costillar en trozos de 4 centímetros aproximadamente. Salpimiéntalas y rehógalas en una cazuela con un chorrito de aceite. Cuando se doren retíralas a un plato y resérvalas.

Pela y pica los dientes de ajo finamente. Ponlos a dorar en la cazuela donde has dorado las costillas. Pica también las zanahorias y las setas e incorpóralas. Sazona.

Agrega el arroz, las costillas reservadas y vierte el caldo (3 partes de agua por cada parte de arroz), mezcla bien y pon a punto de sal. Cocínalo a fuego no muy fuerte durante 15-17 minutos. Deja que repose unos minutos y adorna con unas hojas de perejil. Sirve el arroz meloso de cerdo y setas.

Consejo:

Si quieres que el sabor del caldo quede más intenso, te recomiendo dorar los esqueletos en la olla antes de ponerlos a cocer.