Arroz con verduras de primavera de Karlos Arguiñano
Karlos Arguiñano elabora una deliciosa receta de arroz con verduras de primavera. Esta receta es apropiada para esa temporada, ya que se utilizan verduras propias de esta época, como las alcachofas, los espárragos, los guisantes y las habas.
Raciones
6
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
25 m
Cocinado
45 m
Tiempo total
1 h 10 m
Ingredientes (6 personas):
- 400 g de arroz
- 150 g de jamón serrano
- 3 alcachofas
- 2 tomates
- 2 diente de ajo
- 8 espárragos blancos
- 8 espárragos verdes
- 100 g de guisantes (desgranados)
- 100 g de habas (desgranadas)
- agua
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil
Elaboración de la receta de arroz primaveral:
Limpia y pela las alcachofas. Cuécelas durante 10 minutos en una cazuela con agua hirviendo, unas ramas de perejil y un poco de sal. Escurre y trocea en cuartos. Reserva.
Retira la parte inferior de los espárragos verdes y córtalos en trozos de unos 2 cm. Pela los espárragos blancos y pícalos en trozos de 2 cm. Si no sabes cómo pelar los espárragos blancos, sigue el paso a paso de Arguiñano.
Cuece los espárragos (verdes y blancos) junto con las habas y los guisantes en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal durante 10 minutos. Cuela y reserva el caldo.
Reserva también los guisantes, los espárragos y las habas peladas.
Pela y lamina los ajos y ponlos a dorar en una cazuela con un chorrito de aceite. Trocea el jamón, añade y rehoga. Pela y pica en dados los tomates e incorpóralos a la cazuela. Rehoga.
Agrega los espárragos, los guisantes y las habas.
Incorpora el arroz y vierte el caldo reservado (el triple que de arroz). Sazona y cocina durante 18 minutos a fuego medio-suave.
A los 8-10 minutos, añade las alcachofas y deja cocinar. Pasado el tiempo, cubre con un trapo y deja reposar otros 5 minutos. Sirve y decora con perejil.
Consejo:
Es recomendable cortar la cantidad de jamón serrano que pensemos que vamos a consumir, en el caso contrario habrá que envolverlo en papel transparente para evitar el contacto con el aire.
Si queremos conservar el jamón deshuesado, lo deberemos guardar en una bolsa, envasado al vacío, y conforme se vaya consumiendo, se deberá guardar en la parte menos fría del frigorífico, y a ser posible, cubrirlo con un trapo de algodón seco.
Es importante consumir verduras de temporada porque son frescas, más económicas y se encuentran en su punto máximo de nutrientes.
