Ensalada de arroz tres delicias

Receta de ensalada de arroz tres delicias. Karlos Arguiñano presenta una variante de uno plato clásico de la cocina oriental, el arroz tres delicias pero en ensalada.

Ingredientes:

• 1 lechuga
• 250 gr. de arroz
• 100 gr. de guisantes
• 100 gr. de gambas
• 1 loncha gruesa de jamón cocido
• 1 loncha gruesa de panceta ahumada cocida
• 2 huevos
• 2 dientes ajo
• 1 cebolleta
• agua
• vinagre
• aceite virgen extra
• sal
• pimienta negra
• perejil

Elaboración de la ensalada de arroz tres delicias

Pon a dorar en una cacerola con aceite, los dos dientes de ajo enteros y pelados. Cuando empiecen a tomar color, agrega el arroz, rehoga y moja con la misma cantidad de agua que de arroz. Sazona, tapa la cacerola y deja que se cocine a fuego moderado durante 8-10 minutos. Una vez cocinado, deja que se enfríe en un bol grande.

En otra cacerola pequeña, pon a cocer los guisantes en agua hirviendo con sal. Deja que se cocine durante 10 minutos. Escurre y agrega al arroz. Por otro lado, bate los huevos, sazona con sal y perejil picado. Prepara una tortilla fina (redonda) en una sartén con un chorrito de aceite. Corta en cuadraditos y reserva.

Pica la cebolleta finamente, corta en daditos la panceta y el jamón cocido e incorpóralos al arroz. Asimismo pon a cocer las gambas peladas en una cacerola pequeña con agua hirviendo y abundante sal. Deja que se cocinen un minuto, escurre, corta en trocitos y añade al arroz. Mezcla bien el arroz, pon a punto de sal y aliña con unas gotas de vinagre y un chorrito de aceite.

Limpia la lechuga y corta las hojas en juliana fina. Coloca en un bol y añade, sal, un poco de vinagre y aceite. Remueve bien. Sirve el arroz tres delicias acompañado con la ensalada de lechuga.

Consejo para conservar el arroz

Para conservar el arroz guárdalo en un envase hermético en lugar fresco y seco. Aunque es un alimento que podría guardarse indefinidamente, es mejor usarlo dentro del año.