Piña rellena de langostinos y arroz, la receta tropical perfecta para celebraciones

Josetxo Calvo nos propone una receta fresquita y tropical, perfecta para servir tanto en verano como en Nochebuena o Nochevieja, ya sea como entrante para una comida veraniega o una cena especial. Se trata de una piña rellena de langostinos y arroz, acompañada de una vinagreta con açai, agave, lima, aceite de oliva, sal y pimienta.

Si eres un amante de las ensaladas, esta receta es ideal para ti, ¡y lo mejor es que es muy fácil de preparar! Si no encuentras pasta de acai para la vinagreta, no te preocupes, puedes darle alegría con una vinagreta de miel y mostaza. ¡Quedará igual de deliciosa!

Ingredientes (para 1 persona)

• 100 g de arroz
• 1 piña
• 6 langostinos
• 1 tomate rama
• 1/2 cebolleta
• 1/2 zanahoria
• 1/2 pimiento verde
• 1/4 pimiento rojo
• 1/2 aguacate
• 30 g de pistachos
• aceite de oliva
• cilantro

Para la vinagreta

• 30 g de pasta de açai
• 30 g de sirope de agave
• 1/2 lima
• sal
• pimienta
• aceite de oliva

Cómo hacer piña rellena de langostinos y arroz

Cuece el arroz con un poco de sal durante 15-20 minutos. Enfría y reserva.

Para la vinagreta, pon la pasta de açai y el sirope de agave en un bol. Vierte el zumo de media lima, 2-3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Bate para que ligue.

Pica la cebolleta, la zanahoria y los pimientos y saltea todo en una sartén con un chorro de aceite de oliva y un poco de sal, hasta que estén al dente.

Abre la piña y vacía el interior con ayuda de un sacabolas. Reserva aproximadamente 50 gramos de bolas de piña para la ensalada.

Pela, despepita y pica finamente el tomate. Corta en dados el aguacate y trocea los pistachos.

Déjales la cola a dos langostinos y ábrelos con un cuchillo sólo hasta la mitad. Trocea los otros cuatro. Ásalos a la plancha con un chorrito de aceite en una sartén.

Pon en un bol las bolas de piña, el tomate, el aguacate y los pistachos. Añade el arroz cocido y las verduras salteadas. Agrega un poco de cilantro picado. Vierte la vinagreta y mezcla bien. Introduce los langostinos salteados. Reserva los dos enteros.

Rellena la piña con la ensalada. Decora con los dos langostinos enteros y un poco de cilantro picado. Sirve.

Trucos y consejos para preparar piña rellena de langostinos y arroz

Puedes sustituir el arroz por arroz integral y, si el cilantro no te gusta, cámbialo por perejil.

Es importante dejar que el arroz se enfríe antes de mezclarlo con los demás ingredientes.

Si piensas preparar esta receta para un banquete o una celebración, simplemente duplica o triplica las cantidades.