Risotto de carne de conejo con alcachofas por Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano elabora en Cocina Abierta un plato sencillamente exquisito: Risotto de carne de conejo con alcachofas, una receta muy completa en la que combinamos arroz, conejo y alcachofas ¡un imprescindible en tu recetario!

Ingredientes (4 personas):

• 300 g de arroz
• 1/2 conejo troceado
• 6 alcachofas
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 50 g de mantequilla
• 50 g de queso curado rallado
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• 1 rama de romero
• perejil

Elaboración de la receta Risotto de carne de conejo con alcachofas por Karlos Arguiñano:

Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Salpimienta los trozos de conejo, introdúcelos en la tartera y dóralos durante 5-6 minutos.

Retira el tallo y las semillas del pimiento verde, y córtalo en dados. Retira la parte inferior, la superior y 1-2 capas del puerro. Lávalo y córtalo en cuartos de luna. Incorpora las hortalizas a la cazuela y rehógalas durante 4-5 minutos. Agrega las ramas de romero, vierte 1.200 ml de agua y cuécelo durante 30 minutos.

Retira los trozos de carne de conejo y resérvalos. Retira también la rama de romero. Tritura las verduras con el caldo y resérvalo.

Calienta una tartera (cazuela amplia y baja) con la mantequilla y 3 cucharadas de aceite. Pela los ajos, córtalos en dados y agrégalos a la tartera Pela las zanahorias, córtalas en cuartos de luna e incorpóralas. Pela 4 alcachofas, córtales el tallo, pélalas retirándoles 3-4 capas de hojas y córtales las puntas. Córtalas en 6 gajos y añádelas. Cocina las hortalizas durante 3-4 minutos.

Incorpora el arroz, rehógalo brevemente y vierte un par de cazos del caldo reservado anteriormente. Cocina el arroz sin dejar de remover. A medida que se vaya secando el arroz vierte más caldo. A los 14 minutos aproximadamente agrega el queso rallado y los trozos de carne de conejo y sigue cocinado todo conjuntamente durante 3-4 minutos más.

Pela las otras 2 alcachofas, córtalas en láminas finas y fríelas brevemente (1-2 minutos) en una sartén con abundante aceite. Escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina y sazónalas.

Sirve el risotto de carne de conejo y acompáñalo con unos chips de alcachofa. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

En el mercado puedes encontrar la carne de conejo en diferentes formatos (1/2 conejo troceado, muslos, medallones... entre otros), adaptados a las necesidades del momento y de la receta.

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