Risotto de verduras con queso azul por Karlos Arguiñano: un exquisito plato de arroz al estilo italiano

Ingredientes (4 personas):

• 200 g de arroz
• 1 cebolleta
• ½ calabacín
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 8 champiñones
• 1 l de caldo de verdura
• 100 g de queso azul de cabra
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta Risotto de verduras con queso azul por Karlos Arguiñano:

Pica los dientes de ajo, córtalos en dados y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica la cebolleta en dados y añádelos. Lava el calabacín, córtalo de la misma manera e incorpóralo. Pela la zanahoria y lava el pimiento, córtalos en dados y agrégalos. Retira la parte inferior de los champiñones, enjuaga, córtalos en daditos e incorpóralos.

Cocina las verduras a fuego moderado durante 5-6 minutos. Añade el arroz y rehógalo un poco. Vierte un poco de caldo, sazona y cocínalo sin dejar de remover. A medida que el arroz vaya absorbiendo el caldo, añade un poco más de caldo y repite el proceso hasta que el arroz esté a punto (16-18 minutos aproximadamente).

Trocea el queso, añádelo y sigue removiendo hasta que funda y quede integrado en el risotto.

Reparte el arroz en 4 platos y decóralos con unas hojas de perejil.

Presentación de la receta Risotto de verduras con queso azul por Karlos Arguiñano: