Arroces y cereales

Risotto de verduras con queso azul por Karlos Arguiñano: un exquisito plato de arroz al estilo italiano

Ingredientes (4 personas):

  • 200 g de arroz
  • 1 cebolleta
  • ½ calabacín
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 8 champiñones
  • 1 l de caldo de verdura
  • 100 g de queso azul de cabra
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil

Risotto de verduras con queso azul

Elaboración de la receta Risotto de verduras con queso azul por Karlos Arguiñano:

Pica los dientes de ajo, córtalos en dados y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica la cebolleta en dados y añádelos. Lava el calabacín, córtalo de la misma manera e incorpóralo. Pela la zanahoria y lava el pimiento, córtalos en dados y agrégalos. Retira la parte inferior de los champiñones, enjuaga, córtalos en daditos e incorpóralos.

Risotto de verduras con queso azul

Cocina las verduras a fuego moderado durante 5-6 minutos. Añade el arroz y rehógalo un poco. Vierte un poco de caldo, sazona y cocínalo sin dejar de remover. A medida que el arroz vaya absorbiendo el caldo, añade un poco más de caldo y repite el proceso hasta que el arroz esté a punto (16-18 minutos aproximadamente).

Risotto de verduras con queso azul

Trocea el queso, añádelo y sigue removiendo hasta que funda y quede integrado en el risotto.

Risotto de verduras con queso azul

Reparte el arroz en 4 platos y decóralos con unas hojas de perejil.

Risotto de verduras con queso azul

Presentación de la receta Risotto de verduras con queso azul por Karlos Arguiñano:

Risotto de verduras con queso azul

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