Arroces y cereales
Risotto con salmonetes por Karlos Arguiñano ¡un espectacular plato de arroz y pescado que siempre triunfa!
Karlos Arguiñano, 2 de junio de 2021
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Karlos Arguiñano nos presenta en esta ocasión en Cocina Abierta una receta muy completa y llena de sabor: Risotto con salmonetes, un plato en el que conjugamos el delicioso aroma proveniente del mar y el alto valor nutricional de un sabroso cereal como es el arroz ¡impresionante!
El risotto es uno de los platos más famosos de la cocina italiana: puede utilizarse como sustituto de la pasta, plato único o de cuchara. Posee una textura cremosa y se presta muy bien a la improvisación ¡dejemos volar nuestra imaginación y preparemos sabrosos platos que sorprenderán a cualquier comensal!
En cuanto al salmonete, podemos distinguir dos tipos: salmonete de fango, con una carne muy apreciada aunque con menos sabor que la del salmonete de roca, en el que la carne goza de un sabor más intenso y apreciado en la cocina.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
- Ingredientes (4 personas):
- Elaboración de la receta Risotto con salmonetes por Karlos Arguiñano:
- Risotto de verduras con queso azul por Karlos Arguiñano: un exquisito plato de arroz al estilo italiano
- Receta de Risotto de champiñones por Karlos Arguiñano
- Receta de Salmonetes a la plancha con verduras salteadas por Karlos Arguiñano
- Receta de Salmonetes fritos con tortas de patata por Karlos Arguiñano
Ingredientes (4 personas):
- 250 g de arroz redondo
- 4 salmonetes
- 1 cebolleta
- 6 ajos frescos
- 6 espárragos verdes frescos
- 125 ml de vino blanco
- 150 ml de nata líquida
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil
Elaboración de la receta Risotto con salmonetes por Karlos Arguiñano:
Corta las cabezas de los salmonetes y sácales los lomos. Pon agua en una cazuela, añade las cabezas y las espinas de los salmonetes y unas hojas de perejil. Sazona y cuece todo durante 15 minutos. Cuela y reserva el caldo.
Calienta un chorrito (3 cucharadas) de aceite en una cazuela. Pica la cebolleta en daditos y agrégala. Limpia los ajos frescos, retirándoles la parte inferior, la superior y una capa. Córtalos en cilindros finos e incorpóralos. Retira la parte inferior del tallo de los espárragos, córtalos en cilindros finos y agrégalos. Rehoga las verduras durante 5-6 minutos.
Agrega el arroz, rehógalo brevemente, vierte el vino y dale un hervor (para que se evapore el alcohol). Vierte la mitad del caldo (375 ml.) y cocina el arroz sin dejar remover. A medida que vaya absorbiendo el caldo, vierte el resto (375 ml.) en 2 tandas y cocínalo sin dejar de remover durante 18 minutos aproximadamente. Aparta la cazuela del fuego, vierte la nata y remueve hasta que quede perfectamente integrada en el arroz.
Sazona los lomos de salmonete, riégalos con un chorrito de aceite y cocínalos a la plancha.
Reparte el risotto en 4 platos y coloca 2 lomos de salmonete encima de cada uno. Adorna los platos con unas hojas de perejil.
Consejo:
La elaboración del risotto tiene una infinidad de posibilidades y, una vez aprendida su técnica, está totalmente abierta a la imaginación de cada uno. U gran plato para aprovechar los ingredientes que tengas por casa.
Risotto y salmonetes, una excelente y exquisita mezcla de sabores que no podremos dejar de pasar por alto ¡anímate, prepara la receta y disfruta tanto cocinándola como posteriormente degustándola!
A continuación presentamos una serie de recetas de risotto, una forma de cocinar el arroz con muchos adeptos ¡te encantarán!
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