Risotto de gambas al aroma de tomate

Ingredientes (4 personas):

• 400 g de Arroz Scotti
• 20 ajos frescos
• 36 gambas
• 4 tomates secos en aceite
• 50 g de queso Idiazabal
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Elaboración de la receta de Risotto de gambas al aroma de tomate:

Pica 8 ajos frescos y rehógalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Pela las gambas y añade las cabezas. Rehoga brevemente a fuego fuerte y vierte el agua. Sazona, cuece todo durante 15 minutos y cuélalo.

Coloca los tomates y 4 ajos frescos troceados en un vaso batidor. Añade una buena porción de aceite y tritura. Cuela la mezcla y resérvala.

Pica el resto de ajos frescos y rehógalos en una cazuela amplia y plana. Agrega el arroz, sazona, rehógalo un poco y vierte el caldo (1.200 ml) poco a poco. Remuévelo de vez en cuando para que vaya soltando la fécula. Cocínalo durante 17 minutos.

Vierte la salsa de tomate y ajos frescos, y mezcla bien. Ralla el queso y agrégalo. Remueve bien hasta que se funda.

Cocina las gambas a la plancha. Sazona y colócalas encima. Sirve el risotto de gambas al aroma de tomate.

Consejo:

Hoy hemos hecho el caldo con unos ajos frescos y las cabezas de gamba. Pero si tenéis en el frigorífico algún trozo de pimiento, la parte verde de los puerros, una zanahoria descolocada, no dudéis en añadirlos.

Receta muy nutritiva que aporta energía
Información nutricional de la receta de Risotto de gambas al aroma de tomate.

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