Risotto crujiente

Ingredientes (2 personas):

• 200 g de Arroz Riso Scotti
• 1 cebolleta
• 4 lonchas de jamón serrano
• 50 g de queso parmesano
• 5 setas
• 2 dientes de ajo
• 300 ml caldo de verduras
• aceite de oliva
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Risotto crujiente:

Pica la cebolleta y añádela a una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona, agrega el arroz y remueve. Vete añadiendo el caldo de verduras poco a poco. Cocina durante unos 17-20 minutos. Reserva.

Coloca papel de horno en la bandeja, encima coloca las lonchas de jamón y cúbrelas con papel de horno. Ralla el queso parmesano sobre el papel y vuelve a cubrirlo con papel. Coloca una bandeja para hacer presión y hornea durante unos 10 minutos a 180ºC.

Para preparar el aceite, vierte un chorrito de aceite. Pica el perejil y los dientes de ajo y añádelo a la vinagreta. Reserva.

Unta las setas con el aceite que has preparado. Y hazlas a la plancha. Rellena dos moldes redondos huecos con el risotto. Haz las bases de los dos moldes a la plancha.

Para emplatar, coloca las setas en la base de dos platos y encima los moldes con el risotto. Desmolda. Y decora poniendo por encima el queso y el jamón. Sirve.