Salchichas a la cerveza con puré de patatas y chalotas

Receta de Karlos Arguiñano de salchichas a la cerveza acompañadas de puré de patatas y chalotas confitadas, un plato con sabor alemán.

Ingredientes (4 personas):

• 24 salchichas frescas
• 20 chalotas
• 3 patatas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 400 ml. de cerveza
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• hojas de perejil

Elaboración de la receta de Salchichas a la cerveza con puré de patatas y chalotas:

Pon las patatas a cocer en una cazuela con agua. A los 35 minutos, pela, trocea y aplástalas. Sazona, riégalas con un chorro de aceite, agrega un poco de perejil picado, mezcla bien y reserva.

Dora las salchichas en una sartén con una gota de aceite. Retíralas y reserva.

Pela y pica finamente los ajos y la cebolla. Ponlas a pochar en una sartén con aceite. Sazona. Cuando hayan cogido color, vierte la cerveza y cocina la salsa durante 10 minutos.

Tritura la salsa, pásala a una cazuela amplia y plana. Agrega las salchichas y cocínalas en la salsa durante 3 minutos.

Pela las chalotas y colócalas en una cazuelita con aceite. Cocínalas a fuego suave. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Sirve las salchichas con el puré y las chalotas. Adorna con unas hojas de perejil.

Consejo:

Si la salsa te queda muy ligera puedes espesarla añadiéndole una cucharada de harina de maíz refinada diluida en agua fría.