Callos a la madrileña

Karlos Arguiñano prepara la tradicional receta de callos a la madrileña, con chorizo y morcilla.

Y si quieres puedes preparar otra receta típica de la cocina española como son estas carcamusas toledanas con patatas, una propuesta tradicional.

Una receta de casquería que te va a gustar también es la de hígado encebollado con su elaboración paso a paso.

Ingredientes (4 personas):

• 1 kg de de callos de ternera
• 1 pata de ternera
• 2 cebollas
• 1 cabeza de ajos
• 1 hueso de jamón
• 1 chorizo asturiano
• 1 morcilla asturiana
• 1 cucharada de harina
• aceite de oliva virgen extra
• 1 guindilla
• pimentón picante
• pimentón dulce
• hebras de azafrán
• sal
• laurel

Elaboración de la receta de Callos a la madrileña:

Lava bien los callos. Colócalos en la olla rápida con la pata de ternera y el hueso de jamón. Cubre bien de agua y sazona. Agrega 1 cebolla (entera pelada), la cabeza de ajos, el laurel, la guindilla y el azafrán. Coloca la tapa y cuécelos durante 40-45 minutos.

Abre la olla y deja sólo los callos y parte del caldo dentro. Retira la carne de la pata y resérvala.

Pica la otra cebolla en daditos y ponla a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando esté blanda, agrega el chorizo y la morcilla (troceados), agrega la harina y cocínala. Incorpora el pimentón dulce y picante y rehoga.

Añade el sofrito a la olla, incorpora la carne de la pata, coloca la tapa y deja cocinar 2 minutos más todo junto. Sirve en cazuela de barro.