Carnes

Receta de Solomillo en hojaldre

Karlos Arguiñano elabora una receta de solomillo de ternera con paté a las finas hierbas envuelto en hojaldre y acompañado de salsa de verduras y vino tinto, un plato para ocasiones especiales y Navidad.

Los vídeos de Karlos Arguiñano
Sorteo de 5 cestas de Navidad Cocinatis

Este plato es similar al solomillo Wellington pero se sirve en raciones individuales. Por este motivo es más fácil controlar el tiempo de cocción en el horno y su elaboración es más sencilla, perfecto para estrenarse antes de preparar el solomillo Wellington. Además, gracias a las raciones individuales, esta receta es ideal para preparar para dos personas.

Ingredientes (4 personas):

  • 600 gr de solomillo de ternera
  • 2 láminas de hojaldre
  • 1 huevo
  • 100 gr de paté a las finas hierbas
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 3 dientes de ajo
  • 1 trozo de apio
  • 150 ml de vino tinto
  • 30 gr de sésamo blanco y negro
  • 15 gr de harina
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil

Elaboración de la receta de Solomillo en hojaldre:

Limpia el solomillo, corta 4 filetes gruesos y salpimiéntalos. Pon a calentar un chorrito de aceite en una sartén grande. Dóralos, retira y deja que se enfríen. Úntalos con el paté de finas hierbas y resérvalos.

Estira una lámina de hojaldre y córtala por la mitad de manera que te queden dos rectángulos. Corta 4 tiras finas de cada mitad y resérvalas. Coloca un solomillo en un extremo de cada trozo de hojaldre y tápalos de manera que queden perfectamente cubiertos. Sella los bordes con un tenedor y úntalos con huevo batido. Coloca las tiras en forma de aspa y úntalas con huevo batido. Decora la superficie con sésamo blanco y negro. Realiza la misma operación con la otra lámina de hojaldre de manera que queden los 4 solomillos envueltos. Colócalos en una bandeja de horno forrada con papel de horno y hornea a 200ºC durante 15 minutos.

Para la salsa, pela y pica los ajos, la cebolla, el puerro, la zanahoria y el apio en dados y ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Cuando la verdura esté dorada, agrega la harina y rehógala un poco. Vierte el vino tinto y dale un hervor. Vierte 300 ml de agua y mezcla bien. Deja reducir la salsa y tritúrala.

Sirve el solomillo y salsea. Decora con una ramita de perejil.

Información nutricional de la receta:

Este plato nos aporta proteínas de calidad e hidratos de carbono presentes en el hojaldre que nos dan energía para realizar nuestras actividades diarias.

Es un alimento recomendado para las personas con anemia y con poca masa muscular.

El plato será más saludable si eliminamos el paté de la receta.

Además, tenemos una salsa saludable acompañando a la carne, hecha con ingredientes naturales, que mejoran el aporte de vitaminas, minerales, antioxidantes, fibra y agua.

Se recomienda servir una buena ración de ensalada acompañando a una ración moderada de carne.

De postre comeremos una macedonia de frutas y un yogur.

EL MENÚ DE LA NUTRICIONISTA

Comida:

Cena:

Consejo de la Doctora Telleria:

Platos calóricos como éste se acompañarán de entrantes ligeros para compensar.

Además