Albóndigas

Receta de Karlos Arguiñano de las tradicionales albóndigas de carne picada acompañadas de salsa de verduras y vino.

Ingredientes (4 personas):

• 800 gr de carne picada
• 1 huevo
• 50 gr de miga de pan
• 1 diente de ajo
• 100 ml de leche
• harina
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil
• Para la salsa de las albóndigas:
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino tinto
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Elaboración de la receta de Albóndigas:

Para hacer las albóndigas, pica finamente el ajo y ponlo en un bol. Incorpora la carne, el huevo, la miga de pan remojada en la leche y escurrida, un poco de perejil picado, una pizca de sal y pimienta. Mezcla todo bien.

Coge pequeñas porciones de masa y dales forma redondeada. Pásalas por harina y fríelas en una sartén con abundante aceite. Retira y resérvalas.

Para hacer la salsa, pica la cebolla, el puerro, la zanahoria, el pimiento, el tomate y los ajos. Sazona y rehógalas en una cazuela con un poco de aceite hasta que cojan color. Vierte el vino y 300 ml. de agua y deja reducir durante 10-15 minutos. Pásala por el pasa purés y coloca en una tartera.

Introduce las albóndigas y cocínalas a fuego suave durante 5 minutos aproximadamente.

Espolvorea con perejil picado. Sirve las albóndigas en salsa y adorna con unas hojas de perejil.

Consejo:

Si os sobra algo de salsa podéis aprovecharla para hacer unas torrijas saladas. Basta con remojar bien las rebanadas de pan, rebozarlas con harina y huevo, y freírlas en una sartén con aceite.

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