Carnes
Karlos Arguiñano nos enseña a elaborar unas riquísimas albóndigas en salsa de tomate y cebolla con vino blanco, acompañadas de puré de patata. ¡Un plato delicioso con un toque tradicional que nunca falla! Te contamos todos los ingredientes necesarios y el paso a paso de la receta en Cocina Abierta. ¡Toma nota!
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Karlos Arguiñano, 22 de septiembre de 2021
Tiempo de preparación: 40 minutos | Tiempo total: 1 hora 20 minutos
Las albóndigas son uno de los platos más tradicionales de la cocina española, ¡y también uno de los más deliciosos! Aunque su elaboración es algo más larga que otras recetas clásicas, son sencillas y fáciles de hacer, y lo más importante: Son un alimento contundente y nutritivo.
En esta ocasión, vamos a elaborarlas con carne picada de ternera y cerdo. La mezcla de carnes aporta bastante más jugosidad a las albóndigas, lo que las convierte en un segundo plato estupendo y todo un acierto.
Además, vamos a hacerlas con salsa de tomate y cebolla con vino blanco, y el toque especial, ¡puré de patata!
Como ya os hemos comentado otras veces, el puré de patata es el acompañamiento estrella para muchísimos alimentos, y con las albóndigas, ¡no podría ser más delicioso!
Además, Karlos Arguiñano tiene el truco perfecto para que el puré quede más cremoso, os lo explicamos aquí:
Puré de patatas de Karlos Arguiñano, ¡fácil y cremoso! (y el truco para saber cuándo están cocidas las patatas)
Karlos Arguiñano nos enseña cómo hacer un puré de patatas cremoso, ¡muy fácil! Y nos da su truco para saber cuándo están cocidas las patatas. Una receta con solo 4 ingredientes (sin leche ni mantequilla), apta para veganos e intolerantes a la lactosa.
Trocea la miga de pan y ponla en un bol grande. Vierte el vino blanco y espera a que la miga quede bien empapada. Deja que remoje bien durante unos minutos, y después escúrrela sobre un colador.
Mientras tenemos la miga en remojo, podemos ir avanzando con el puré de patata. Calienta agua en una cazuela y sazónala. Pela, trocea las patatas y agrégalas. Cuécelas durante 15-20 minutos. Escurre y pásalas por el pasa-purés (o aplástalas con un machacador de patatas). Agrégale la leche (caliente) poco a poco y mezcla suavemente. Salpimienta, añade un poco de perejil picado y vuelve a mezclar.
Y ahora, ¡las albóndigas! Pon las carnes (ternera y cerdo) en un bol. Pela 2 dientes de ajo, pícalos finamente (en daditos) y agrégalos. Añade también la yema, una cucharadita de perejil picado y salpimienta. Mezcla, incorpora el pan (escurrido) y sigue mezclando hasta que los ingredientes queden bien integrados. La mezcla de carnes y el pan dan una mayor jugosidad a las albóndigas.
Forma bolitas y pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite.
Pon a calentar el sofrito de tomate y cebolla en una cazuela baja, introduce las albóndigas y cocínalas en la salsa durante 5-6 minutos. Si ves que la salsa queda muy espesa puedes aligerarla agregándole un poco de agua.
Cubre el fondo de los platos con el puré de patata y sirve las albóndigas encima. Decóralos con unas hojas de perejil.
Así de fácil nos ha enseñado a elaborar las albóndigas en salsa de tomate Karlos Arguiñano, ¡riquísimas!
También podéis optar por añadir nata o leche evaporada al puré de patata, ya que al tener éstos un porcentaje mayor de grasa, le aportarán un extra de cremosidad.
¡Las albóndigas son un plato sencillo que nunca falla! En Cocina Abierta hemos elaborado unos cuantas recetas de albóndigas, con diferentes ingredientes y salsas, ¡pero todas deliciosas! Te dejamos otras recetas de albóndigas que seguro que te gustan.
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