Receta de alas de pato al horno con patatas y mermelada de naranja, la sugerencia de Karlos Arguiñano.
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Carnes
Receta de alas de pato al horno con patatas y mermelada de naranja, la sugerencia de Karlos Arguiñano.
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Pela las patatas, córtalas en medias lunas y confítalas en una sartén con abundante aceite caliente a fuego lento. Incorpora las cebolletas partidas en trozos.
Corta las zanahorias en rodajas finas y saltéalas en una sartén. Añade la mermelada y cocina. agrega un poco de agua si está muy espesa. Reserva.
Coloca las alitas en una bandeja apta para el horno y cocina a 200º C. durante 15 minutos.
Aliña la rúcula con vinagre, aceite y sal. Pon en cada plato un poco de mermelada, coloca encima las alitas y acompaña con las patatas confitas, un poco de rúcula y decora con los tomates cherry abiertos en cuatro y una rama de perejil.
La denominación Confit corresponde a las partes del pato que han sido sazonadas y cocidas en su propia grasa. Una vez enfriadas, se conservan en recipientes también con la propia grasa.