Receta de babilla de ternera con aceitunas, Karlos Arguiñano prepara un plato de ternera asado con su salsa de tomate, vino y aceitunas verdes y negras.
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Carnes
Babilla de ternera con aceitunas
Ingredientes
- Ingredientes (8-10 p.):
- - 1 babilla de ternera pequeña
- - 1 cebolla
- - 3 dientes de ajo
- - 10 aceitunas verdes
- - 10 aceitunas negras
- - 1 vaso de salsa de tomate
- - 1 vaso de vino blanco
- - agua
- - aceite de oliva
- - sal
- - pimienta negra
- - perejil
Elaboración de la receta de babilla de ternera con aceitunas
Para hacer la salsa, pica el ajo y la cebolla. Pocha todo en una sartén con un chorrito de aceite. Vierte el vino blanco, la salsa de tomate y un vaso de agua. Sazona y reserva.
Retira el hueso de la babilla y átala con una lid de cocina. Salpimienta y colócala en una bandeja apta para el horno. Vierte la salsa por encima y hornea a 180º C durante 60 minutos.
Pasa la salsa por el pasapurés e introduce en una cazuela. Corta las aceitunas en láminas y agrega a la salsa. Cocina durante 3-4 minutos.
Retira la lid de la babilla y corta en filetes. Sirve un filete un filete por ración, salsea y decora con perejil.
Consejo
Las aceitunas son frutos grasos, aunque también aportan otras sustancias de gran interés dietético y nutricional: fibra, vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes.