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Cabrito al chilindrón por Karlos Arguiñano: una receta tradicional y sencilla


Karlos Arguiñano nos presenta en Cocina Abierta una tradicional receta de cabrito al chilindrón (similar a la receta cordero al chilindrón): un plato que todo el mundo tiene que probar y conocer, en el que utilizaremos una saludable y sabrosa carne de cabrito combinándola con verduras y hortalizas rojas ¡al chilindrón! una preparación muy típica de la zona de Navarra.

Karlos Arguiñano

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Tiempo de preparación: 40 minutos | Tiempo total: 1 hora 30 minutos


Ingredientes (4 personas):

  • 1.200 g de cabrito
  • 5 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 tomate
  • 2 patatas
  • 4 pimientos choriceros
  • 100 ml de de vermut
  • 80 ml de brandy
  • 1 naranja
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 hoja de laurel
  • perejil

Elaboración de la receta Cabrito al chilindrón por Karlos Arguiñano:

Retira los tallos y las semillas de los pimientos choriceros, ponlos en un bol, cúbrelos con agua y espera a que se hidraten bien (2-3 horas). Retírales la pulpa, pícala bien y resérvala.

Cabrito al chilindrón

Calienta 4 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Pela los dientes de ajo y añádelos (enteros) a la tartera. Sazona los trozos de cabrito, incorpóralos a la tartera y dóralos bien.

Cabrito al chilindrón

Pela la cebolla y córtala en dados. Retira el tallo y las semillas de los pimientos (pela el rojo) y córtalos de la misma manera. Añade las hortalizas a la tartera y mezcla bien. Sazona y rehoga las hortalizas con la carne durante 15 minutos aproximadamente.

Cabrito al chilindrón

Corta el tomate por la mitad, rállalo e incorpora la pulpa a la tartera. Agrega el vermut, el brandy, la hoja de laurel, la pulpa de los pimientos choriceros, el zumo de la naranja y un vaso de agua.

Cabrito al chilindrón

Pela las patatas, trocea (cascándolas) y añádelas a la cazuela. Pon a punto de sal, tapa la tartera y cocina todo a fuego medio durante 35 minutos.

Cabrito al chilindrón

Reparte el guiso en 4 platos y adorna los platos con unas hojas de perejil.

Cabrito al chilindrón

Consejo:

Hoy hemos preparado cabrito al chilindrón, pero la misma receta os puede servir para preparar otras carnes tiernas como la de cordero, la de conejo o la de pollo.

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