Carnes
Karlos Arguiñano nos presenta en Cocina Abierta una tradicional receta de cabrito al chilindrón (similar a la receta cordero al chilindrón): un plato que todo el mundo tiene que probar y conocer, en el que utilizaremos una saludable y sabrosa carne de cabrito combinándola con verduras y hortalizas rojas ¡al chilindrón! una preparación muy típica de la zona de Navarra.
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Karlos Arguiñano, 25 de marzo de 2022
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo total: 1 hora 30 minutos
Retira los tallos y las semillas de los pimientos choriceros, ponlos en un bol, cúbrelos con agua y espera a que se hidraten bien (2-3 horas). Retírales la pulpa, pícala bien y resérvala.
Calienta 4 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Pela los dientes de ajo y añádelos (enteros) a la tartera. Sazona los trozos de cabrito, incorpóralos a la tartera y dóralos bien.
Pela la cebolla y córtala en dados. Retira el tallo y las semillas de los pimientos (pela el rojo) y córtalos de la misma manera. Añade las hortalizas a la tartera y mezcla bien. Sazona y rehoga las hortalizas con la carne durante 15 minutos aproximadamente.
Corta el tomate por la mitad, rállalo e incorpora la pulpa a la tartera. Agrega el vermut, el brandy, la hoja de laurel, la pulpa de los pimientos choriceros, el zumo de la naranja y un vaso de agua.
Pela las patatas, trocea (cascándolas) y añádelas a la cazuela. Pon a punto de sal, tapa la tartera y cocina todo a fuego medio durante 35 minutos.
Reparte el guiso en 4 platos y adorna los platos con unas hojas de perejil.
Consejo:
Hoy hemos preparado cabrito al chilindrón, pero la misma receta os puede servir para preparar otras carnes tiernas como la de cordero, la de conejo o la de pollo.
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